Evdə şərab hazırlayarkən, ikincil bir xammal var - sellüloz. Meyvədən meyvə suyunun birincil sıxılması nəticəsində əldə edilmiş sıxılmış üzüm toxumu və meyvə qalıqlarının qarışığıdır. Üzüm tortunda bu materialdan əldə edilmiş bir çox faydalı maddə və ikincil şərab var, baxmayaraq ki rəng və dad baxımından zəngin olmayacaq, kifayət qədər yüksək miqdarda faydalı komponentdən ibarət olacaq.
Pomace-dən ikinci dərəcəli şərabın keyfiyyəti
İkincili xammaldan hazırlanan şərab, şübhəsiz ki, keyfiyyəti, doyma və aroması baxımından üzüm meyvələrinin təmiz suyundan hazırlanan bir içkidən daha aşağıdır. Meyvəni sıxarkən, sellülozda və dəridə olan rəngləmə elementləri ayrılırbu səbəbdən ikincil içki dadına görə daha yumşaq və yüngül, daha sulu olacaq, ətir daha az sıx olacaqdır.
Evdə tünd üzüm növlərindən ikinci bir şərab necə hazırlanır
Zəngin bir rəng və ətir ilə xarakterizə olunan tünd növlərdən qırmızı bir içki istehsal olunur.... Fermentasiya edildikdən sonra, pulpa sıxılır və ikincil bir içki istehsalında istifadə olunur. Bütün sirr basıldıqdan sonra belə, şəkərin% 1-dən 6-dəkinə qədər sellülozda qalması, fermentasiya prosesindən məsul olan mikroelementlər və bir çox qida maddəsidir.
Pulpa üzərinə su və şəkər əlavə edərək fermentasiya prosesini aktivləşdirir. Əvvəlcə ikincil şərabın hazırlanması planlaşdırılırdısa, bu vəziyyətdə sellüloz quruyana qədər sıxılmamalıdır. Fermentasiya üçün birincil iplikdən sonra qalan sellüloz ilk gündən gec olmayaraq və ideal şəkildə iplikdən dərhal sonra qoyulmalıdır ki, sirkə süzülməsin. Ekstraksiya zamanı toxum toxunulmaz qalmalıdır, əks halda əzilmiş toxum ləzzətə acı qatacaqdır.
Pişirərkən aşağıdakılardan istifadə edin:
- preslənmiş tort - on litr;
- su - yeddi litr;
- şəkər - bir yarım kiloqram.
Pişirmə üsulu:
- Ekstraktları emaye edilmiş bir fermentasiya qabına qoyun.
- Soyuq su ilə qarışdırılmış şəkərdən şərbət hazırlayın və sellülozun üzərinə tökün;
- Konteyner içərisində fermentasiya üçün yer olması üçün üçdə biri boş qalmalıdır;
- Şüşənin boynuna su möhürü quraşdırılmışdır. Bir ucundan butulkanın boynundakı mantarın içərisinə yivlənmiş bir borudur və digər ucu bir su qabına endirilir. Su möhürü yoxdursa, bir əlcək istifadə edilə bilər. Şüşə üzərinə qoymaq və bir barmağını iynə ilə deşmək lazımdır;
- Wort olan şüşə 19 ilə 27 dərəcə bir temperaturda qaranlıq bir yerə qoyulur. İstilik sabit olmalıdır;
- On iki saatdan sonra qarışığı qarışdırın. Bunu etmək üçün kepenk çıxarın, şüşənin tərkibini təmiz bir taxta çubuqla qarışdırın;
- Səthə üzən dəri bir mayenin içinə batırılmalıdır;
- 24 saatdan sonra səthdə bir köpük başı görünəcək və bir xışıltı eşidiləcək. Bu fermentasiya prosesinin başladığı deməkdir;
- Fermentasiya başlamamışsa və ya ləngdirsə, maya əlavə etməlisiniz və ya yuyulmamış üzüm;
- 14 gündən sonra, pulpa parıldadıqda, bunun üçün cuna istifadə edərək yaranan mayeni süzmək, sıxmaq və başqa bir şüşəyə tökmək lazımdır. Bu prosesə nəzarət edilməlidir, çünki 15 gündən sonra sümükdəki sümüklər zəhər olan hidrosiyan turşusu ifraz etməyə başlayır;
- Hazırlıq dövründən fermentasiya müddəti 25 ilə 55 gün arasındadır. Fermentasiya prosesinin sonunda boyundakı əlcək düşəcək və alt hissədə çöküntü əmələ gələcək;
- Gənc şərab çöküntüyə toxunmamaq üçün ehtiyatla bir boru istifadə edərək başqa bir qaba tökülür. Lazım gələrsə, şəkər əlavə edin və araq və ya spirtlə düzəldin. Alkoqolu düzəltmək üçün şərabın ümumi miqdarının 5-dən 15% -ə qədər götürün. Alkoqol saxlamağı yaxşılaşdırır, lakin ləzzəti daha sərt olur.
- Yaşlanmaq üçün, şüşələr hava ilə təmasda olmamaq üçün içəriyə qədər kənarları ilə doldurulur. Şüşələr sıx şəkildə bağlanır və 5 ilə 16 dərəcə istilikdə qaranlıq bir yerə köçürülür. Saxlama üçün şüşənin altı aya qoyulduğu bir zirzəmiyə uyğundur.
- Hər on gündə, çöküntü varsa, maye bir borudan başqa bir konteynerə tökülür və möhkəm bağlanır.
- Şüşədə çöküntü yoxdursa, şişelenir və möhürlənmişdir.
- Qala 10-12%. 2 il saxlaya bilərsiniz.
Şərab şərabında kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün, istifadə prosesində olan bütün qabların üzərinə qaynar su ilə tökmək lazımdır!
Ağ üzüm pulpasından ikincil şərab necə hazırlanır
Ağ şərab pulpa əlavə etmədən suyu ilə mayalanır. Meyvə suyunu sıxdıqdan sonra tortda fermentasiya olunmasına kömək edən bir çox qida və mikroorqanizm qalır.
İkincili şərab istehsalı prosesi:
- Tortu bir emaye qaba tökün və 1: 1 nisbətində su əlavə edin. Tort və suyun kütləsi qabı həcminin 2/3-dən çox olmamalıdır ki, fermentasiya üçün yer olsun.
- Fermentasiya üçün qabı 18-25 dərəcə istiliklə qaranlıq bir otağa qoyun. İstilik daim eyni səviyyədə saxlanılmalıdır.
- Tort fermentasiyası 5 ilə 8 gün çəkir. Fermentasiya prosesi izlənilməlidir ki, fermentasiya başladığı anı qaçırmayın.
- Konteynerdəki tort mütəmadi qarışdırılmalı və səthə çıxan qabıq suyu içərisinə batırılmışdır. Üst qatın durğun olmaması və şərabın şərab sirkəsinə çevrilməməsi üçün edilir.
- Fermentasiya başlamamışsa və ya zəif davam edirsə, bu vəziyyətdə bir ovuc üzüm əlavə edin və ya yuyulmamış üzüm əlavə edin.
- Fermentasiya azalmağa başladıqda, bu kütlə süzülür, sıxılır, bir şüşəyə tökülür.
- Yaranan wort'a şəkər 10 litr wort başına 1 kiloqram nisbətində əlavə edilməlidir. 7 gündən sonra eyni miqdarda şəkər əlavə edin.
- Fermentasiya prosesi aktiv olacaq, buna görə də bu mərhələdə kepenk quraşdırılmamalıdır. Şüşənin boynu bir neçə təbəqəyə qatlanmış cuna ilə örtülməlidir.
- 10 gündən sonra boynuna tibbi əlcək taxmaq və bir barmağında iynə ilə bir delik açmaq lazımdır. Fermentasiya zamanı əlcəyin qoparılmaması üçün boynuna ip və ya lent ilə bərkidilməlidir.
- Şəkərin ikinci hissəsi içkiyə əlavə olunduqdan 30 gün sonra, borudan dibdə başqa bir şüşəyə tökülməlidir ki, çöküntü dibində qalsın.
- Süzülmüş qaymaqla bir qaba bir əlcək qoyun və 30 gün daha fermentasiya üçün buraxın.
- Bir aydan sonra başqa bir qabda yenidən qurudun və iki ay daha aydınlaşdırmaq üçün qaranlıq bir otaqda buraxın.
- Aydınlaşdırma prosesi zamanı içkinin dadı əmələ gəlir. Daddan razı qalırsınızsa, sürətli bir aydınlaşdırma proseduru həyata keçirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün məhsul plastik şüşələrə tökülür və temperaturu -5 dərəcədən bir qədər yuxarı olan bir otağa yerləşdirilir. Bu temperaturda şərab sürətlə parlamağa başlayacaq və dibində çöküntü əmələ gələcək.
Şərabı dondura bilməzsən!
Bu texnika ilə, evdə şirədən hazırlanan birincil şərabdan dad xüsusiyyətlərinə görə heç də geri qalmayan xoş bir ləzzətlə, ikincil şərabı ətirli etmək mümkündür. Özünüzü belə xoş bir içki və ya hətta tincture ilə müalicə edin!