Dadı qeyri-adi, müstəqil bir yemək xurmadır. Yapon evdar qadınlar yeməkdə istifadə etməyi çox sevirlər. Koreyada qurudulmuş meyvələrdən şirin büzücü dadı ilə yumruq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Meyvə digər Asiya ölkələrində, eləcə də Qafqazda, məsələn Abxaziyada qurudulur və qurudulur. Vitaminlər və faydalı mikroelementlər meyvələrdə qalır. Məhsulun dadı əncir və ya konfetə bənzəyir, buna görə kiçik şirin dişlər onu sevir. Qurudulmuş və qurudulmuş şirinliyin bir çox faydalı xüsusiyyəti var. Məhsul mədə-bağırsaq traktının iltihabını aradan qaldırır, iştahanı yaxşılaşdırır, həzmi sürətləndirir, qan təzyiqini normallaşdırır və toksinləri bədəndən çıxarır. Qurutma yalnız faydalı deyil, həm də xoşdur. Və meyvələr soyuq qışda şirin dişləri sevindirəcəkdir.
Evdə xurmanın bütöv və hissə-hissə qurudulmasının xüsusiyyətləri
Hər meyvə vaxtında, istiliyində, işlənməsində və quruma hazırlanmasında xüsusi bir yanaşma tələb edir. Meyvələr sobaya, elektrikli bir quruducuya qoyula bilər və ya nəmin təbii şəkildə pozulması üçün çələnglərlə qurudula bilər. Əvvəlcə hazırlanmalıdırlar ki, nəticə yüksək keyfiyyətli və dadlı qurudulmuş meyvə olsun.
Boş vaxtın miqdarına və dad seçimlərinə, eləcə də istifadə olunan vahidin gücünə görə meyvə tamamilə və ya hissə-hissə qurudula bilər.
- Qış üçün məhsul yığmaq üçün, çürümüş, küf və qara nöqtələr olmadan, olgunlaşmış, lakin güclü meyvələr, məsələn Korolek çeşidini seçməlisiniz. Zədələnmiş yerlər kəsilir və atılır.
- Parçalar şəklində qurutmaq üçün sümükləri çıxarmaq lazımdır. Bir xurma kəsməyinizə ehtiyac yoxdur.
- Hər meyvə yuyulur və ya bir toxuma ilə silinir və artıq nəm çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
- Seçilmiş qurutma metodundan asılı olaraq dilimlərə kəsilir və ya tamamilə bölmənin təbəqəsinə göndərilir.
Ekzotik bitkinin meyvələri şirindir, buna görə şəkər və ya toz istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Yalnız quru quyruğu olan parlaq meyvələrdən istifadə olunur. Yaxşı quruyurlar və saxlama zamanı pisləşmirlər.
Evdə sağlam qurudulmuş meyvələri hansı yollarla edə bilərsiniz?
Ekzotik meyvə yalnız qışda mövcuddur, buna görə məhsulu yay adlandırmaq olar. Evdəki xurma, təbii bir şəkildə, xüsusi bir maşın və ya soba istifadə edərək hazırlana bilər və günəşin altında qurudulur, onları bir ipin üstünə çəkir. Evdəki hər bir metodun öz xüsusiyyətləri var və məhsul özünəməxsus bir ləzzət qazanır.
Fırında necə bişirilir
Fırında az miqdarda xammal bişirilə bilər. Bir darçın ləzzəti ilə ədviyyatlı quru meyvələr əldə etməyə imkan verir. Xurmanın düzgün hazırlanması lazımdır: yuyun və qurudun. Reseptə görə, meyvələr prosesdə formalarını itirməmələri üçün dairələrə kəsilir. Ədədlər əvvəllər perqamentlə örtülmüş, şəkər və darçınla səpilən bir təbəqəyə düzülür. Qurutma temperaturu 70 dərəcədir. Nəm çıxarmaq üçün soba vaxtaşırı açılmalıdır. Parçalar çevrilə bilər və yanmadıqlarına əmin ola bilərsiniz.
Fırındakı digər dadlı bir yemək cipsdir. Qurutma ilə pişirmə arasındakı fərq yalnız istilikdədir. 30 dəqiqə dərəcələri 150-ə qaldırmaq lazımdır. Sonra 2 saat ərzində meyvə 90-da qurudulur.
Elektrikli soba qurutma üçün ən yaxşı şəkildə işləyir. Qazda sabit bir temperatur yoxdur, buna görə dilimlər yandırılır.
Elektrikli quruducuda necə qurudulur
Hər bölgənin böyük meyvələri təmiz havada qurutmaq imkanı yoxdur, xüsusən də 2 həftə çəkəcəyi üçün. Bu vəziyyətdə VOLTERA 1000 Lux qurutucu köməyə gəlir. İçərisində həm böyük, həm də kiçik meyvələri və quyruqların ayrıldığı meyvələri və dilimləri quruya bilərsiniz. Dehidratör üçün təlimat keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün tələb olunan proses müddətini və temperaturu göstərir.
- Meyvə yuyulmalı və su damlaları kağız dəsmal ilə təmizlənməlidir.
- Dəri çıxarılır və sonra pulpa quruducunun qablarına qoyulur.
- Proses temperaturu 70-90 dərəcə istilikdə 7-8 saatdır.
Məhsulun hazırlığı yoxlanılmalıdır, zəruri hallarda meyvəni nəmlik nisbəti azalana qədər çevirmək lazımdır. Proses başa çatdıqda, qurudulmuş meyvələr soyuyur və sonra zərərvericilərin sürfələri qoymaması üçün kətan torbalarına və ya hermetik möhürlənmiş qablara qoyulmalıdır.
Açıq havada bir simdə
Meyvənin vətənində, məsələn, çox olduğu Qafqaz bölgəsində, açıq havada qurutma və qurutma istifadə edirlər. Yaşıl ayaqları olan güclü meyvələr xüsusi olaraq seçilir. Qurutma üçün kölgədə bir yer və möhkəm bir ip seçməlisiniz. Onun köməyi ilə meyvə bir-birinə yaxın ayaqları ilə çələng şəklində bağlanır. Narıncı iplik yaxşı havalandırılan bir yerdə kölgədə asılır.
Meyvələr günəş işığına və yağış damlalarına məruz qalmamalıdır. Qurutma müddəti hava istiliyinə və meyvənin ölçüsünə görə 10 ilə 14 gün arasındadır. Nəmin aktiv buxarlanması başlayanda meyvələrdə ağ bir çiçək görünür. Bu, çürüməyin və ya çürüməyin əlaməti deyil. Qlükoza temperaturun təsiri ilə sərbəst buraxılır.
Bəzi təmizləyicilər məhsulu daha həssas etmək üçün dərini çıxarırlar. Ancaq qabıqda çox miqdarda vitamin olduğu üçün buna ehtiyac yoxdur.
Xurma necə qurudulur
Şirəli meyvələrin birbaşa günəş işığı ilə mənfi əlaqəsi var. Dərhal çatlamağa və qaçmağa başlayırlar. Yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün yaxşı havalandırma ilə kölgədə bir yer tapmaq lazımdır. Qurudulmuş məhsul istehsalının 2 yolu var.
- Xurma quyruqlarla bağlanır və damın altındakı çələnglə asılır. Bunlar bir-birinə yaxın yerləşə bilər, ancaq toxunmamalıdırlar ki, çürümə prosesi başlasın.
- Xurma da kağız və ya perqamentlə örtülmüş rəflərdə qurudulur. Lazım gələrsə meyvələr çevrilir.
Meyvə təxminən iki həftə quruyur. Çıxan ağ çiçək qorxutmamalıdır. Nəmin buxarlanması nəticəsində yaranan şəkərdir.
Hər hansı bir qurutma üsulu məqbuldur və düzgün reseptə əməl etsəniz, yüksək keyfiyyətli iş parçaları hazırlamağa kömək edəcəkdir. Qurudulmuş meyvələrin saxlanmasının bir neçə sirrini öyrənin. Meyvələr bütün lazımsız nəmi itirəndə biraz qaralacaq. Qurudulmuş xurmanı havalandırılan kətan torbalarda və ya qapağı möhürlənmiş bankalarda saxlamağınız tövsiyə olunur. Quru meyvələr üçün əsas zərərverici güvədir. Sürfələrini tərk etməsinə icazə verilməməlidir. Əks təqdirdə, ləzzətli şirin ekzotik meyvəni qorumaq asandır.
Qurudulmuş naringi də yay üçün əla bir qış hazırlığı olacaq və ətirli qurudulmuş qovun və günəşdə qurudulmuş alma soyuq qış ayları üçün hazırlana bilər.