Bağda üzüm yetişdirməyin çətin olduğu barədə bir fikir var. Bu fikir yalnız incə növlərə aiddir, Lidiya üzümləri iddiasızdır və yaxşı məhsul verir. Bu çeşiddən evdə hazırlanan şərab əla dadı ilə yüksək qiymətləndirilir. Günəşli bir içki hazırlamaq üçün xüsusi bacarıqlara ehtiyac yoxdur. Aşağıdakı material sayəsində evdə bunu etmək asan olacaq.
Lidiya üzümünün faydaları və zərərləri
Şərab hazırlamaq üçün müxtəlif üzüm sortlarından istifadə olunur: Isabella, Cabernet, Taifi və başqaları. Yerli şərab istehsalçılarının təcrübəsinə görə, Lidiya desert, yarı şirin və ya istehkam edilmiş ev şərabı istehsalı üçün lazımi keyfiyyətlərə malikdir. İçki içərisində zərif notlar olmayacaq, çünki bu arada bir çoxunun xoşuna gələn olduqca bariz, kəskin bir qoxu ilə çıxır. Evdə hazırlanan şərab dadı şirin və turş olur. Niyə şərabçılıq üçün bu müxtəlifliyi seçməlisiniz:
- üzümün işlənməsi asandır dəstələr;
- yaxşı qorunub saxlanılmışdır nəqliyyat və ya saxlama zamanı;
- üzüm qabığının özünəməxsusu var maya filmi;
- stimulyator tələb etmir fermentasiya üçün;
- Lidiyanın müxtəlifliyi var 19% şəkər;
- təbii, dadlı çıxırspirt tərkibli məhsul;
- qızılgül, tünd gül və ya qırmızı şərab 10-15 dərəcə;
- bu çeşiddən olan içkilər nadir hallarda olur palçıqlı.
Faydalı xüsusiyyətlərin fonunda üzüm Avropalı şərab istehsalçılarını oyadır. Bir çox ölkədə Lidiya içmək qadağandır - bunun səbəbi fermentasiya prosesi zamanı metanol meydana gəlməsidir. Bu mövzuda həkimlər və elm adamları arasında mübahisələr bölündü. Bəziləri bunu zərərli hesab edir, bəziləri isə əksinə evdə hazırlanan nektarın faydalarını qeyd edirlər.
Üzüm şərabının hazırlanması xüsusiyyətləri
Bu çeşidin yetişməsi payızın ortalarında baş verir. Quru olduqda məhsul götürməlisiniz, giləmeyvə üzərində nəm və çiy damcı olmamalıdır. Nektarın yüksək keyfiyyətli olması üçün tam yetişənə qədər gözləmək tövsiyə olunur, sonra giləmeyvə qırmızı, şirəli və şəkərli olacaqdır. İşlənmədən dərhal əvvəl içkinin xammalları ayrılır, xarab olmuş və yetişməmiş meyvələr çeşidlənir.
Lidiyanın üzümləri böyük və çox şirəli olmadığından, çox vaxt dəstələrdən götürülmür, tamamilə əzilir. Dəstələr sayəsində şərab biraz cılız olacaq. Fermentasiya zamanı həddindən artıq asidləşməməsi üçün şəkər və ya bal əlavə edərək şirinləşdirmək lazımdır. Fermentasiya üçün sabit bir temperatur 18-25 C tələb olunur. Fermentasiya prosesi bir çöküntü meydana gəlməsini ehtiva edir, lakin çıxışda içki şəffaf olacaq. Xüsusilə nektar işıqda şəffaf bir qabın içərisində parıldayır.
Şərab qabları qaranlıq bir otaqda saxlanılmalıdır. Şərab nümunəsi götürmək üçün ən yaxşı vaxt altı aydan sonra olur. Gənc bir üzüm içkisi istehlak edilməməsi tövsiyə edilmir - bədənə zərər verə bilər. Bu üzümdən çökmüş qarışıq orijinal moruq-çiyələk sonrası ləzzətinə malikdir.
Evdə yemək reseptləri
Üzümdən hazırlanan evdə hazırlanan alkoqollu içkilər həmişə tələb olmuşdur. Hər şərabçı dadına görə fərqli bir şərab hazırlayır - üzümün yetişdirildiyi yerdən, reseptindən və texnologiyasından asılıdır. Aşağıda göstərilən seçimlərdən istifadə edərək, öz əlinizlə evdə əla bir dad ilə mükəmməl keyfiyyətli bir alkohol məhsulu edə bilərsiniz.
Klassik evdə hazırlanmış şərab içkisi
Tarif yalnız iki əsas komponenti təmin edir:
- üzüm - 30 kq;
- şəkər - 9 kq.
Klassik reseptin əsas maddələri evdə keyfiyyətli bir içki hazırlamağa imkan verir. Tərifinizi təqdirinizə görə dəyişdirə, şəkər əlavə edə və ya azalda bilər. Nə qədər şəkər əlavə etməlisiniz?Bu miqdarda xammala 5 kq şəkər əlavə etsəniz, quru bir gül şərabı əldə edirsiniz. Bir desert içkisi hazırlamaq üçün 11-12 kq şəkər almalısınız.
Xammal ayrılmalı və sıxılmalı, yaranan suyu mayalanmalıdır. Fermentasiya müddəti 10-14 gündür. Bundan sonra pulpa süzülür, şərab məhsulu qablara tökülür. İçkinin turş olmaması üçün şəkər əlavə olunur, qarışdırılır və ən azı 2 ay qaranlıq bir yerə qoyulur. Bu müddətdən sonra bir sınaq dequstasiya edə bilərsiniz.
Məhsul 5-6 ay ərzində tam yetkinləşməyə çatacaq.
Evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün meyvələri su ilə yuymağa dəyərmi? - bu mövzuda fikirlər fərqlidir. Bəziləri yuyulmanın fermentasiya üçün lazım olan bakteriyaları məhv etdiyini iddia edir, sanitariya tərəfdarları fərqli bir fikirdədirlər. Üzümlər çox miqdarda çirklənmişsə, taleyi aldatmamaq və su axını ilə yaxalamaq yaxşıdır.
Şirin şərab
Lydia'dan bir desert içkisi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- üzüm - 8 kq;
- şəkər - 2 kq.
Şirəsi görünənə qədər xammalı əzin, yaranan kütləni bir qaba köçürün. Bir az şəkər əlavə edin və mayalanın. 2-3 gündən sonra pulpa zirvəyə qalxacaq. Yaranan suyu diqqətlə boşaltmanız lazımdır. Lazım gələrsə süzün. Hazır kütləni yüngülcə şəkərləyin, cuna ilə örtün, 2-3 gün isti bir yerə qoyun... Bir qab şərab tibbi əlcək və ya su möhürü ilə örtülmüşdür.
Hər 5 gündə bir bankanın tərkibi şirinləşdirilir və qarışdırılır. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra təmiz bir bankaya tökün. 1-2 aya fermentasiya üçün buraxın. Bitmiş içkini bir neçə qat cuna süzün. 6 aydan sonra dadına baxa bilərsiniz.
Dondurulmuş üzüm
Az adam bilir ki, özünüzü yalnız təzə xammaldan deyil, həm də dondurulmuşdan da üzüm içkisi edə bilərsiniz. Şərabın dibində dondurulmuş bir məhsul ola biləcəyi ortaya çıxdı. Meyvələri özünüz dondura və ya dondan sonra məhsul götürə bilərsiniz. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- dondurulmuş xammal - 5 kq;
- şəkər - 0,5 kq;
- şərab mayası.
Şərab göbələklərinin sıfır temperaturda ölməsi səbəbindən maya maya köməyi ilə fermentasiya stimullaşdırılır. Bu metodun yeganə dezavantajı, suyu viskozdur, həll edilməsi üçün daha çox vaxt gözləməlisiniz.
Dondurulmuş üzüm əriyənə qədər dəstələrdən çıxarılmalıdır.
Sonra xammal əzilir, suyu şərab mayasının əlavə olunduğu bir qaba tökülür. Onların sayı istehsalçının reseptindən asılıdır. Konteynerləri isti bir yerə qoyun, maya mayalanmağa başlayan kimi şəkəri tökün. Bu proses ümumiyyətlə 2-3 gün çəkir. Su möhürünü quraşdırın və fermentasiya bitənə qədər qaranlıq bir yerə 40-50 gün göndərin.
Lidiyanın evdə hazırladığı şərab bir çoxları tərəfindən əsl gurme içkisi kimi qəbul edilir. Şərab istehsalçılarının faydalı bir seçimi və təcrübəsi sayəsində hər kəs onu hazırlaya bilər, kimin istəyi var. Nümunə götürmək və sonrakı dequstasiya yolu ilə qəribə bir dad verən şərab hazırlaya bilərsiniz.