Qurutma göbələk yığımının ən yaxşı yolu hesab olunur. Quru bal göbələkləri dadı itirmir. Onlar ətirli. Onlardan hazırlanan yeməklər insanlar üçün başqa bir şəkildə hazırlandığından daha faydalıdır: turşu, konservləşdirmə və ya duzlu. Evdə göbələklərin düzgün qurulmasını və qiymətli bir protein məhsulunun faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasını bilməlisiniz.
Göbələklərin qurudulmasının xüsusiyyətləri
Göbələklərin yığılmış payız məhsulu hazırlanmalıdır. Proses sadədir, lakin qurudulmuş formada keyfiyyətli xammal əldə etmək üçün onları necə düzgün hazırlayacağınızı bilmək lazımdır.
Hazırlıq mərhələsi aşağıdakı məqamlardan ibarətdir:
- Məhsulu ayırıb yenidən sıraladığınızdan əmin olun. Qurd göbələkləri və ya saxta göbələklər təsadüfən səbətə düşərsə, çölə atılır. Köhnə böyümüş nümunələrdən qurtarmaq daha yaxşıdır.
- Nəm bir parça istifadə edərək kəsilmiş bal göbələklərini kirdən və zibildən təmizləyin. Bir çox göbələk yığılırsa, parça vaxtaşırı su ilə yuyulur.
- Qapaqları bıçaqla ayaqlardan ayırın. Qış üçün göbələk hazırlamaq üçün şapkalar tez-tez istifadə olunur.
- İstəyirsinizsə, ayaqları quruya bilərsiniz. Bu məqsədlə ayaqlar 2-3 sm uzunluğunda xırda parçalara kəsilir.Nəmin sürətli buxarlanması üçün ayaqları uzunlamasına kəsilir.
Vacibdir! Bal göbələkləri artıq nəmlə doymamaq və qurutma prosesini təxirə salmamaq üçün qurumadan əvvəl yuyulmur.
Qurudulmuş bal agaric ayaqları möhkəm olur. Buna görə bir qarışdırıcıda və ya qəhvə dəyirmanında üyüdərək onları toz halına gətirmək daha yaxşıdır. Göbələk tozu alacaqsınız. Ətirlidir və birinci və ikinci kurslara heyrətamiz bir həssaslıq verir.
Bal ağacı üçün qurutma üsulları
Qurudulmuş bal agarikləri müxtəlif yollarla istifadə edildikdə. Bunu etmək üçün ev alətlərindən istifadə edin:
- Soba;
- mikrodalğalı;
- elektrik qurutma maşını;
- hava frieri;
- Rus sobası.
Bundan əlavə, bir ip üzərində və soba üzərində qurudulur.
Fırında qurutma
Göbələkləri sobada qurutmaq asan deyil. Proses uzun və diqqət tələb edir. Bu müddətdə göbələklərin bişməməsini təmin etmək lazımdır.
Qurutma prosesi aşağıdakı kimidir:
- Fırını açın və 45 ° C-yə qədər qızdırın.
- Hazırlanmış göbələkləri bir rəfə və ya bir təbəqədə bir bişmiş qaba düzün.
- Nəmin buxarlanması üçün göbələkləri sobaya 4,5 saat qoyun.
- Buxar çıxmasına imkan vermək üçün sobanın qapısını açıq saxlayın.
- Fırın temperaturunu 80 ° C-yə qaldırın.
- Bəzən qarışdıraraq qapını açaraq yumşalana qədər qurudun.
- Bal ağciyərlərinin hazırlığını tez-tez yoxlayın. Qurudulmuş göbələk elastikdir və asanlıqla əyilir, amma qırılmır. Rəngi və ətri qoruyur.
Məsləhət! Fırının konveksiya funksiyası varsa, qapı açılmır.
Mikrodalğalı qurutma
Müasir mənzillərin sakinləri bu proseduru mikrodalğalı sobada həyata keçirə bilərlər. Proses çox rahat deyil və daimi nəzarət tələb edir. Məhsul verimi azdır. Mikrodalğalı sobaya yüklənmədən əvvəl göbələklər günəşin altında bir az qurudulur. Yağışlı havalarda əlavə bir lampa istifadə olunur.
Bir az qurudulmuş göbələklər əvvəllər onları bir təbəqədə bir qaba yayaraq mikrodalğalı bir sobaya qoyulur. Hazırlıq aşağıdakı kimi yoxlanılır: daha böyük bir göbələyi barmaqlarınızla əzin. Şirəsi görünəndə qurutma proseduru təkrarlanır. Göbələk əvvəlcədən qurudulmazsa, çox miqdarda maye sərbəst buraxılır. Maye boşaldılmalı, qurulmuş rejim dəyişdirilməlidir. Bu çox əlverişsizdir və çox diqqət tələb edir.
Quruducuda qurutma
Bal göbələklərini qış üçün yığmağın yaxşı bir yolu elektrik quruducuda qurutmaqdır. Göbələk hazırlayın - çeşidləyin, soyun, ayaqları qapaqlardan ayırın, böyük nümunələri parçalara ayırın. Qurutma VOLTERA 1000 Lux quruducuda edilə bilər.
Hazırlanmış göbələklər rəflərdə bir təbəqədə bərabər paylanır, bir-birinin üstünə qoyun və cihazı açın. 50 temperaturda təxminən 6 saat qurudunhaqqındaC. Qurutma maşını üçün təlimatlar müxtəlif məhsulların qurutma prosesini ətraflı təsvir edir, təlimatları oxumalısınız.
Bir ipdə quruyuruq
Hələ köhnə üsuldan istifadə edirlər - bal göbələkləri bir ipdə qurudulur. Metod çox sadə və sərfəlidir.
Əlinizdə olmalıdır:
- adi bir tikiş iynəsi;
- qalın iplik və ya balıqçılıq xətti.
Daha yaxşı havalandırma üçün aralarında bir boşluq olduğundan əmin olmaq lazımdır. Qıvrılanlar günəşə qoyulur. Günəş şüaları ilə qızdırılırlar. Külək onları əsdirməlidir.
Balkondan istifadə edə bilərsiniz. Dartılmış saplarla düzbucaqlı bir rack çərçivəsi düzəldin və pəncərəyə qoyun. Bu qurutma müddətini artıracaqdır. Hava, rütubət və hava istiliyindən asılıdır. Bunu bir həftədə edə bilərsiniz.
Yağışlı havalarda göbələklər pisləşməmək üçün otağa gətirilir. Sinəklərdən və böcəklərdən cuna ilə qoruyun.
Rus sobasında
Rus sobasında qurutmaq üçün yaxşı qızdırılır. Kömürlər dırmıqlanır, boru mənzərə ilə bağlanır, ağzı damperlə örtülür. 2-3 saatdan sonra soba tamamilə təmizlənir.
Satınalma aşağıdakı kimidir:
- Göbələk xammalı qablara qoyulur, altındakı şlyapalı bişirmə vərəqələri. Kərpiclər sobaya qoyulur, ocaqla təmasda qalmamaq üçün göbələk ilə bişirmə qabları qoyulur.
- Fırının ağzı bir damper ilə bağlanır və hava dövranı üçün barmaq genişliyində bir boşluq qoyulur.
- Göbələklər vaxtaşırı qarışdırılır.
- Qurumağa 8-16 saatdan çox vaxt lazımdır. Göbələklər böyükdürsə, bəzən onları növbəti atəşdə əlavə olaraq qurutmaq lazımdır.
- Artıq kövrəklik olmaması üçün sobadan çıxarılan göbələklər cuna ilə örtülür və yerləşməsinə icazə verilir.
Havalandırıcıda
Fritözdə qurutma prosesi sürətlidir. Nəmli havanın qaça bilməsi üçün cihazın gövdəsinə qapaq altına bir şiş qoyulur. Sürət yüksək səviyyədə qurulur, 60-70 ° C aralığında təxminən 1,5 saat qurudulur.
Sobanın üstündə
Soba üzərində qurutma üsulu belədir:
- Göbələkləri hazırlayın və balıq ovu xəttinə ip çəkin.
- Sobanın üstündən 70-100 sm yüksəklikdə quraşdırın.
- Pişirmə zonalarını işıqlandırın.
- Üç gündür brülörler işləyir və bal göbələkləri qurudulur. Xarici qoxularla doymamaq üçün bişirmirlər.
Bu metod əlverişli deyil. Nadir hallarda istifadə olunur. Bal ağardıcılarını qurutma üsulundan asılı olmayaraq, təzə xammaldan geri qalmayan dadlı bir məhsul əldə edilir.
Qurudulmuş xammalın saxlanması üçün parça torbalar, kağız torbalar və ya şüşə qablar istifadə olunur. Havalandırılmış bir yerdə saxlayın. Yaxşı şəraitdə yaradıldıqda dad və faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən 3 il saxlaya bilərlər. Qurudulmuş göbələklər istənilən yeməyi müxtəlifləşdirir: salatlar, şorba və əsas yemək, sous və kürü. Xəmir və köftə üçün ləzzətli dolğu olacaqdır. Evdə tərəvəz çiplərinin necə hazırlanacağını da oxumağı təklif edirik.