Ağ soğan, bizə adi soğanın yaxın qohumu olan Asiya ölkələrindən gəlmiş qədim bir bağ mədəniyyətidir. Bu, ənənəvi yeməklərin dadını yaxşılaşdıran parlaq bir ədviyyat deyil, eyni zamanda insan bədənini faydalı vitaminlər və mikroelementlərlə doydura biləcək sağlam bir tərəvəzdir.
Təsviri və xüsusiyyətləri
Təbiətdə 300-dən çox soğan növünə rast gəlinir. Bağ bitkiləri olaraq bəşəriyyət tərəfindən yalnız 7 növ becərilir. Ağ görünüş vitaminlər, makro və mikroelementlərin əvəzsiz bir anbarıdır.
Elmi olaraq ağ, bənövşəyi və sarı soğanların hamısı eyni növdəndir. Bu bəşəriyyət tərəfindən 5000 ildən artıqdır yetişdirilən ən çox yayılmış tərəvəz bitkilərindən biridir. Ağ tərəvəz, adi sarıdan daha pis saxlanmasına baxmayaraq, böyük, hətta ampüllərə malikdir.
Ağ soğan ilə adi soğan arasındakı fərq
Bu yaxın qohumlar arasında nə fərq var? Ağ soğan ümumiyyətlə sarıdan daha böyükdür. Kabuğun rənginə əlavə olaraq - ağ rəngdə, boş bir vərəqə bənzəyir, tərəvəzlər dadı və qoxusu ilə fərqlənir.
Ağ soğan soğandan daha aromatik və şirindir. Dadı daha yumşaqdır - vərdişli, olduqca kəskin bir acı yoxdur.
Ağ soğan və soğan arasında başqa fərqlər var:
- daha çox dəmir duzları;
- vitaminlərin, efir yağlarının daha yüksək tərkibi;
- təbii şəkərlərin və mineral duzların daha yüksək tərkibi;
- raf ömrü xeyli qısadır (soğanla müqayisədə).
Həm də funksional fərqlər var - ağ tərəvəzlər daha çox təzə, salat hazırlamaq üçün istifadə olunur, soğan isə çox yönlüdür. Asiya əsilli, İspaniyanın Latın Amerikasında çox populyardır. İsti ölkələrdə daha çox salat kimi istifadə olunur. Şimalda (məsələn, Fransada) məşhur soğan şorbası ondan hazırlanır.
Ağ soğanın tərkibi və xüsusiyyətləri
Ağ soğanlarda C vitamini, E vitamini, H vitamini (biotin), PP vitamini (nikotin turşusu), B qrupunun çoxsaylı vitaminləri var. Mikroelementlər arasında kalsium, maqnezium, manqan, dəmir, fosfor, sink, kalium var. Efir yağlarını (fitontsidlər) unutmayaq.
İnsan bədəninin hemoglobini sintez etməsi üçün ehtiyacı olan qiymətli bir dəmir mənbəyidir. Dəmir duzları anemiyanın bərpasına kömək edir. Bu, bir çox gənc tərəfindən ət istehlakının azalmasına səbəb olan vegetarian mədəniyyətinin hazırkı çiçəklənməsi nəzərə alınmaqla xüsusilə vacibdir.
Sink insulin hormonu ilə yanaşı cinsi hormonların istehsalını da artırır. Saçların və dırnaqların gözəlliyinə və sağlamlığına qatqı təmin edən əhəmiyyətli miqdarda keratin yaşıl lələklərdə olur.
Ağ soğan pəhriz menyusu üçün çox faydalıdır. Tərtibatına daxil olan salatlar, bütün mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır, kilo verməyə kömək edir.
Faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər
Soğan təbii bir antiseptikdir; bu dərman Hippokrat dövründən bəri bilinir. Bitkidə olan fitontsidlər bir sıra bakteriya və patogen göbələklərə birbaşa təsir göstərir.
Bariz antibakterial təsiri sayəsində, əlavə olaraq stomatit, tonzillit, kəskin tənəffüs xəstəliklərinin müalicəsində xalq müalicəsi kimi istifadə edilə bilər.... Üst tənəffüs yolu infeksiyalarının qarşısını almaq üçün həkimlər sistematik olaraq təzə doğranmış tərəvəzlərin (payız-yaz dövründə) qoxusunu tənəffüs etməyi məsləhət görürlər.
1,5 yaşdan kiçik uşaqlara çiy soğan vermək tövsiyə edilmir. Bütün qütblərdə uşağın həzm orqanlarının həssas selikli qişasını yandıra bilər. 1 yaşından etibarən uşaq menyusunda, termal olaraq işlənmiş formada - tərəvəz püresi və ya şorba tərkibində tətbiq olunur.
Həkimlər ağ soğan istehlakını yalnız həddindən artıq hallarda məhdudlaşdırmağa çalışırlar:
- sinir sistemi xəstəlikləri ilə (yuxu pozğunluğu, qıcıqlanma);
- migren ilə;
- ağır hipertansiyon əlamətləri ilə.
Bu tərəvəz bağırsaqlarda qazların əmələ gəlməsini stimullaşdırdığından, meteorizm olan xəstələrin pəhrizindən tərəvəzi tamamilə xaric etmək məsləhətdir. Kilolu insanlar yemək yeməməlidirlər. Ağ tərəvəz mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırır, iştahanı artırır. Aroması ilə tərəvəz qabların cəlbediciliyini yaxşılaşdırır və nəticədə standart bir yeməkdən daha çox yemək yeyə bilərsiniz.
Ənənəvi tibbdə istifadə edin
Qədim dövrlərdən bəri tərəvəz dərman bitkisi hesab olunurdu. Qədim Misirlilər hətta bunu boyunlarına bir amulet kimi taxırdılar. Roma qladiatorları daha çox qüvvə gəlməsi üçün döyüşdən əvvəl onu yedilər. Sağlam bir tərəvəzin sızanaq, kəpək, revmatik oynaq ağrılarından qurtula biləcəyinə inanılır.
Soğan suyu böcək ısırması üçün yaxşıdır - ağcaqanad, qarışqa, arı, arı və ya at sinəsi. Ləkəni təzə şirəsi ilə yağlayın və qaşınma azalacaq, şişlik olmayacaq.
Xalq kosmetik və tibbi reseptlərində tərəvəz antiseptik bir komponent kimi mövcuddur. Əhəng balı ilə soğan qarğıdalı (bərabər nisbətdə) ənənəvi həkimlər tərəfindən möhkəmləndirici bir üz maskası kimi istifadə olunur, yaş ləkələrini ağardır, sızanaqların görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Dilimlənmiş soğan yanıqlar və mürəkkəb yoluxmuş yaraların müalicəsi üçün istifadə edilmişdir. Və indi bu məlumat, ilk tibbi yardım göstərmədən əvvəl, standart olmayan vəziyyətlərdə xəstənin vəziyyətini azaltmaq üçün istifadə edilə bilər.
Yemək reseptləri
Soğan menyumuzda daima mövcuddur. Çeşitli şorba, ət, balıq və tərəvəz yeməkləri - bütün bu yeməklər ənənəvi olaraq təzə bir soğan ilə tamamlanır və dadını zənginləşdirir.
Tibbi və kulinariya baxımından soğan ən çox yağlı qidalarda istifadə olunur. Yağlar qida maddələrini həll etməyə və mənimsəməyə imkan verir. Xama, zeytun və ya günəbaxan yağı bunun üçün sous ola bilər. Yağlar yeməyin dadını yumşaldır və tərəvəzin selikli qişaya aqressiv təsirini azaldır.
Sağlam bir insana bədənin ekzotik bir səyahətə uyğunlaşmasına kömək edəcəkdir. Bir gün əvvəl, sonra qayıdanda çörəklə bir dilim soğan yeməlisiniz. İmmunitet sistemini aktivləşdirir, bədən iqlim şəraitindəki ziddiyyətli dəyişikliklərlə uçuşun öhdəsindən daha asan gəlir.