Tərəvəzləri qorumaq üçün iki əsas üsula əlavə olaraq - konservləşdirmə və dondurma, qidanın başqa bir çox populyar və qənaətcil üsulu da var. Çoxdan bəri yeməyi qurutma ənənəsidir və quru balqabaq istisna deyil. Əcdadlarımız qışa yemək hazırlamaq üçün belə istifadə edirdilər.
Qurutma xüsusiyyətləri
Kabak, bəlkə də planetin hər sakininin bildiyi bir tərəvəzdir. Dünyanın bir çox ölkəsində, bu və ya digər şəkildə hazırlana biləcək çox sayda yemək var. Bitkinin doğulduğu yer Mərkəzi Amerikadır. Bu gözəl tərəvəz beş min il əvvəl becərilmişdir. Hindlilərdə belə bir əfsanə var idi ki, iliyin tanrıların verdiyi bir hədiyyə olduğunu, bu qədər dəyərli olduğunu söylədi.
Avropalılar onu yalnız 16-cı əsrdə qurutmağa başladılar və Rusiyada 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. O vaxtdan bəri bu mədəniyyət Şərq və Qərbin bir çox xalqının pəhrizinə möhkəm daxil oldu.
Kabak, bir çox tanınmış qida anbarıdır. Vitaminlər və minerallarla zəngindir. Bu bitkinin sellülozunda A, B, C vitaminləri, fol turşusu var. Ayrıca, sink, maqnezium, dəmir və digər iz elementləri onunla birlikdə bədənə daxil olur ki, bu da hematopoez və sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
Bu gün xüsusilə diyetik qidalarda populyardır. Qidalandırıcılığı və aşağı kalorili məzmununa görə erkən növlər kiçik uşaqları qidalandırmaq üçün istifadə olunur.
Kabakdakı çox miqdarda lif bədəndən artıq duzları, toksinləri çıxarmağa və zərərli xolesterolun çökməsinin qarşısını almağa imkan verir.
Qurudulmuş bir tərəvəzin xüsusiyyətləri təzə olanlardan geri qalmır. Bunu kəşf edən hindlilər fərq etdilər. Bundan əlavə, belə bir məhsul daha uzun müddət saxlanıla bilər. Bənzər bir məhsul bir neçə il saxlanılır, bu müddətdən sonra bu tərəvəzin yeni bir ehtiyatını hazırlamaq daha yaxşı olacaqdır.
Qurudulmuş balqabağı daxil edən bir çox resept var. Şorba, ət və tərəvəz güveçlərinə, müxtəlif souslara, güveçlərə, dənli bitkilərə və bir çox başqa yeməklərə əlavə edilə bilər.
İstənilən növləri quruya bilərsiniz. Bununla birlikdə, texnologiya bir az fərqli olacaq. Məsələn, gənc bir balqabaq kabağı, xüsusi soyulma tələb etmir, çünki özü də qabığı ilə olduqca yumşaqdır. Digər ölçülü və böyümə dövrlərinə sahib olan növlərə gəldikdə, qabıqdan soymaq artıq olmaz. Kabuğu ilə qurudulmasına baxmayaraq, hamısı sonrakı istifadədən asılıdır.
Beləliklə, balqabağı qurutmaq üçün əvvəlcə qabığını soyub üzüklərə kəsməlisiniz. Tamamilə yetişibsə, içindəki toxumları çıxarmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, onlar da qurudulur və qida üçün istifadə olunur, çünki tərkibində çox miqdarda E vitamini var, əlavə olaraq qurudulmuş toxumların yaxşı antiparazitar xüsusiyyətləri var.
Üzüklərin qalınlığı sonradan istifadəsi planlaşdırıldığı formadan asılı olacaqdır. Sözdə cips hazırlamaq üçün üzüklər çox incə dilimlənməlidir. Üzüyün kifayət qədər qurumuş bir versiyasına ehtiyacınız varsa, onu daha qalın kəsməlisiniz. Gənc, nazik və balqabaq uzunlamasına kəsilə bilər. Qurutmaq üçün də əlverişli olan kiçik lövhələr əldə edəcəksiniz.
Suyun yüzdə 90-a qədərini ehtiva etdiyini düşünməyə dəyər, buna görə çox quruyur. Bir kiloqramdan yalnız 100 qram qurudulmuş məhsul çıxacaq.
Qış üçün zucchini qurutma üsulları
Əksər tərəvəzlər kimi, kabaq da əsas müasir ənənəvi üsullarla qurudulur. Bu sobada, quruducuda və mikrodalğalı sobada və əlbəttə ki, təmiz havada edilə bilər.
Sobada
Fırında, balqabaq 7-8 saatda quruyur. Bunu etmək üçün, dairələr və ya lövhələr aralarındakı boşluqları qoruyaraq, perqamentə qoyulmalıdır. Plitələr xüsusi rəflərdə də asıla bilər. Sonra qurutma zamanı havalandırma təmin ediləcəkdir. İstilik 50-60 dərəcə səviyyəsindədir. Bu müddətdə kupaların çevrilməsi lazımdır. Müəyyən edilmiş müddətdə tərəvəz qurudulmayıbsa, onu bir-iki saat geri qoymaq mümkün olacaqdır.
Bu tip qurudulmanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, maksimum vitamin və mineral saxlayır. Mənfi cəhətlərdən prosesin daim izlənilməsinə ehtiyac olduğunu qeyd etmək istərdim.
Elektrik qurutma maşınında
Qurudulmuş balqabağın elektrikli quruducuda bişirilməsi prosesi ən əlverişlidir. VOLTERA 1000 Lux kurutucusunda çox qatlı hissələrə dilimlər qoya bilər, tələb olunan temperaturu təyin edə və digər ev işlərini görməyə gedə bilərsiniz.
Quruducuların üstünlükləri, yumşaq temperatur rejimi sayəsində bütün faydalı maddələrin qorunmasına imkan vermələridir. Və bu vitaminlərin qorunması üçün çox vacibdir. Məsələn, 60 dərəcə istilikdə C vitamini məhv olur. Bundan əlavə, müasir kurutucular lazımi havalandırma sistemi ilə təchiz edilmişdir.
Havada
Təmiz havada qurudulmuş məhsullar qurutma prosesi təbii yolla getdiyindən ətraf mühitə ən uyğun hesab olunur. Ancaq ən davamlıdır. Kabak bu şəkildə bir neçə gün quruyacaq. Kağızın üstünə qoyula və ya uzanan bir ipə asmaq olar.
Bu metodun dezavantajı gigiyena olmaması, müxtəlif həşəratların uçması, tozun uçması və s. Bu tip qurutma ilə havalandırmanın çox yaxşı olmadığını da qeyd etmək lazımdır.
Mikrodalğalı sobada necə qurudulur?
Zucchini qurutmanın ən sürətli yolu mikrodalğalı sobadır. Mikrodalğalı şüaların məhsula nüfuz etməsi səbəbindən baş verən maksimum istilik, artıq mayeni dərhal təmizləyir. Orta gücdə, yalnız on dəqiqə çəkəcəkdir. Bu metodun dezavantajı məhsulun daimi monitorinqidir.
Qurudulmuş balqabağı necə qorumaq olar
Ən yaxşı saxlama variantı, hermetik möhürlənmiş qapağı olan şüşə və ya plastik qablardır. Bu darlıq zərərvericilərin (güvə, böcək və s.) Məhsula daxil olmasının qarşısını almaq üçün tələb olunur.
Tez-tez bu cür qurudulmuş qida bez çantalarda saxlanılır. Ancaq vaxt keçdikcə otaq nəmliysə, içəridə qurutma nəmlənə bilər. Qurudulmuş tərəvəz növbəti mövsümə qədər və bəzən daha uzun müddətə qədər saxlanıla bilər.
Yuxarıda deyilənlərin hamısına əsasən, ya sobada, ya da bir qurutma maşınında və mikrodalğalı sobada qurudulmuş, həmçinin təbii şəraitdə qurudulmuş balqabağın xüsusiyyətləri baxımından təzə olduğundan pis olmadığı qənaətinə gələ bilərik.
Həm də bir sıra populyar yeməklərə məmnuniyyətlə əlavə edilə bilər. Sıyıq, güveç, şorba, omlet - bu sadəcə qurudulmuş balqabaq olan mükəmməl reseptlərin natamam siyahısıdır. Bundan əlavə, uzun müddət saxlanıla bilər.
Ayrıca, kartof və yerkökü qurutma üsullarına dair məqalələrimizi oxumağı unutmayın.