Çuğundur sağlam və hətta sağlam bir tərəvəzdir. Çuğunduru qurutmaq tərkibindəki vitaminləri, mineralları və iz elementlərini məhv etmir. Qurudulmuş kök bitkilərinin saxlanması çox yer, xüsusi şərtlər tələb etmir. Qurudulmuş çuğundurdan yalnız adi borscht və ya çuğunduru edilə bilməz. Şirniyyatlar, şirələr, salatlar ondan hazırlanır, çaya əlavə olunur, qış üçün qurudulur. Təbii qida boyası kimi istifadə olunur. Qurudulmuş və qurudulmuş kök tərəvəzlərinin istifadəsi ailə menyusunu müxtəlifləşdirəcək və uşaqlar üçün faydalı yeməklər daha cəlbedici olacaqdır.
Çuğunduru necə və niyə qurutmaq lazımdır
Bu tərəvəz emalı metodunun bir çox üstünlükləri var. Bu sizə imkan verir:
- yetişdirilən məhsulu tam qorumaq;
- qorunmaqdan fərqli olaraq çox səy və vaxt tələb etmir;
- qurudulmuş tərəvəzləri saxlamaq üçün çox yerə ehtiyacınız yoxdur;
- qurudulmuş kök məhsulunda, demək olar ki, yüzdə yüz qida maddəsi qalır;
- çuğundurdan istifadə edərək yemək hazırlamaq daha az vaxt aparacaq.
100 g qurudulmuş məhsulda, təxminən 255 kcal.
Qurutma üçün seçim və hazırlıq
Bütün növlər qurutma üçün uyğun deyil. Çuğundur, zəngin tünd qırmızı pulpa ilə qurulur, ağ üzüklər və damarlar olmadan, daha şəkərlidir. Çuğundurun şəkər miqdarı nə qədər yüksəkdirsə, qurudulmuş məhsul o qədər uzun müddət saxlanacaqdır. Ən uyğun növlər:
- Müqayisəsiz;
- Misir;
- Bordo;
- Qırmızı top
- Silindr.
Kök məhsulu iki yolla qurutmaq üçün hazırlanır:
- qısa müddətə əvvəlcədən qaynatmaq (15-20 dəqiqə);
- qurudulmuş təzə.
Qurudulmuş tərəvəz pərəstişkarlarına görə təzə çuğunduru qurutmaq qaynadılmışdan daha asan və daha sürətli olur, çünki qaynadılmış kök tərəvəz nəmini daha uzun saxlayır (şirəli).
Qurumadan əvvəl (hər hansı bir şəkildə) çuğundur hazırlanmalıdır.
- Təmizləyirlər, quyruqlarını kəsirlər, yaxşıca yuyurlar. Bəzi evdar qadınlar soyuq suda 2,5 saat isladırlar.
- Soyun, sonra doğrayın. Müntəzəm sürtgəcdən başqa mətbəxdə mövcud olan müxtəlif çuğundur kəsmə alətlərindən də istifadə edə bilərsiniz. Bir kök tərəvəzini sürtəndə vitaminlər və faydalı mineralların "tərk etdiyi" bir çox suyu itir.
Çuğundur hər kəs üçün daha rahat olduğu üçün özbaşına kəsilir: dairələrdə, samanlarda, kublarda.
Quru yarpaqlar
Çuğundur zirvələrində, həmçinin kök tərəvəzinin özündə çox sayda şəfalı mineral və vitamin var.
Yaşıllar da qurudulur, borsch, çuğunduru əlavə olunur. Nəticədə hazırlanan yeməklər dadlı, sağlam, gözəldir, iştahanı oyadır.
Üstlər yaxşıca yuyulur, kəsilir, taxta və ya qalın kartondan hazırlanan bişirmə təbəqələrinin üstünə düzülür və qurudulur. Bəzən qarışdırırlar. Quru üstlər şüşə qablarda çıxarılır, möhkəm bağlanır və qaranlıq bir sərin yerdə saxlanılır.
Qurudulmuş çuğundur göyərtilərini toz halına gətirə bilərsiniz. Banklarda da saxlanılır.
Qurutma üsulları
Qırmızı tərəvəz müxtəlif yollarla qurudulur: açıq havada, sobada, elektrikli quruducuda, mikrodalğalı sobada. Hər bir seçimin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.
Hava qurutma
Hazırlanmış kök məhsulu böyük bir ələkdə və ya daha yaxşısında qoyulur. Bu vəziyyətdə bir çörəkçilik təbəqəsi və ya taxta palet işləməyəcəkdir, çünki hava yalnız yuxarıdan deyil, aşağıdan da olmalıdır.
Bu qurutma metodunun əsas tələbi birbaşa günəş işığının olmamasıdır. Yer havalandırılmalı və bir az kölgələnməlidir.
Nənə və babalar həmişə belə otları qurutdular. Çuğundur da qurudulur.
Bu metodun dezavantajları:
- məhsulun üstündə oturan böcəklər;
- uzun qurutma prosesi;
- dəyişkən hava.
Göbələkləri quruduğunuz kimi çuğunduru quruya bilərsiniz. Bu seçim istifadə olunursa, kök məhsulunu nazik dilimlərə kəsmək məsləhətdir.
Bir ipə vurulur və qaz sobasının üstünə çuğundur muncuqları asılır. Əsas odur ki, ən azı 3 sm dairələr arasında bir fasilə buraxın, əks halda bir dilimdən nəm digərinə keçəcəkdir.
Bu ən asan yoldur. Əsas üstünlüyü, bütün faydalı maddələrin qorunmasıdır, çünki vitaminləri məhv edən istilik müalicəsi yoxdur.
Sobada
Bişmiş və ya çiy çuğundur olmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çörək bişirmə vərəqlərinə qoyulur (ikidən çox olmaz). Qapını açıq qoyarkən sobanı açın.
Fırının içərisindəki istilik çox yüksək olmayacaq, ancaq divarları yaxşı istilənəcək və bişirmə vərəqəsindəki tərəvəzə istilik verəcəkdir.
Fırındakı istilik tənzimlənə bilər (60 ilə 80 ° C arasında). Yüksək istilik dərəcəsi ilə qurutma prosesi daha sürətli olur, lakin güclü istilik tərəvəzin faydalı tərkibini məhv edir.
Bu şəkildə kök məhsulu 5-6 saat qurudulur. Çox miqdarda qırmızı tərəvəz qurutmağı planlaşdırırsınızsa, bu müddət çox vaxt aparacaqdır.
Bu metodun çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, eyni zamanda sobaya bir neçə qab qoymaq olmaz. Və temperaturu artıraraq prosesin sürətlənməsi qida maddələrinin itirilməsinə gətirib çıxarır.
Qurutma metodunun üstünlüklərindən biri elektrik qurutma maşını və ya mikrodalğalı sobada işləyərkən istehlak olunan enerji qənaətidir.
Quruducuda
Doğranmış çuğundurlar paletlərin üzərinə qoyulur. Temperatur rejimi təyin olunur, VOLTERA qurutucuda 1000 Lux 50-55 ° S-dir. Quruducu əlavə edin.
Qurutma bir otaqda baş verirsə, o zaman otağı havalandırmaq məsləhətdir. Orta hesabla 8-9 saatda quruyur. Cihazın gücündən, ətrafdakı istilikdən asılıdır.
Bu metodun üstünlükləri:
- Hər dəfə çox miqdarda (7 kq-a qədər) qurutma imkanı.
- Nə deyilir: "açıldı və unuduldu." Fırında olduğu kimi yanmaması və yapışmaması üçün istilik temperaturunu izləməyə ehtiyac yoxdur. Qurutma maşını işləyərkən başqa şeylər edə və ya rahatlaya bilərsiniz.
- Aşağı temperatur faydalı tərkibi məhv etmir.
Mikrodalğalı sobada
Hazırlanmış kök tərəvəz plastik və ya keramika qaba qoyulur, çünki metal qablar, bildiyiniz kimi, mikrodalğalı sobada istifadə edilə bilməz.
Qırmızı tərəvəz iki addımda qurudulur.
- Fırın 85-95 ° C-yə qədər qızdırılır, 3-4 dəqiqə tam gücü ilə açılır. Daha spesifik olaraq, ilk tərəvəz partiyasını sobadan çıxarıb istilik temperaturunu təyin edə bilərsiniz. Parçaları tepsiyə qarışdırın.
- Mikrodalğalı soba cihazın gücünün dörddə birində və ya yarısında açılır və tərəvəzlər 1/3 saat qurudulur.
- Fırında bir fanın olması qurutma prosesini sürətləndirəcəkdir.
Yeməkləri pozmamaq üçün mikrodalğalı sobanın imkanlarını diqqətlə öyrənməlisiniz.
Bu cür qurutmanın üstünlüyü mikrodalğalı sobaların tərəvəzləri sterilizasiya etməsi, zərərli orqanizmləri öldürməsidir. Bəzi mütəxəssislərə görə mikrodalğada qurudulmuş tərəvəzlərdə daha çox qida saxlanılır.
Bu qurutma metoduna qarşı çıxanlar da çoxdur.
Qurudulmuş kök tərəvəzinin saxlanması və istifadəsi
Çuğundurun necə qurudulmasından asılı olmayaraq, təmiz və quru bankalara qoyulur, qapaqlar ilə möhkəm bağlanır və qaranlıq bir yerdə sərin olduğu yerə aparılır. Kətan torbalar da uyğundur.
Qurudulmuş yeməyi plastik bir qaba qatlayıb soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Qurudulmuş çuğundur yemək hazırlamağa sərf olunan vaxtı azaldacaq və ev menyunuzu daha zənginləşdirəcəkdir.
Çuğunduru qurutmadan əvvəl böyütməyə də cəhd edə bilərsiniz.
Meyvələri qurutmağa çalışmaq lazımdır: alma, gavalı, üzüm.