Hər il yetişdiricilər giləmeyvə bitkilərinin yeni növlərini inkişaf etdirirlər. Müasir texnologiyalar sayəsində elmi institutlar xəstəliklərə, zərərvericilərə və ya donmaya davamlı bitki sortları yaradır və meyvələrinin dadını yaxşılaşdırır.
Ancaq vaxtdan və yeni açılmış hibridlərin rəqabətindən qorxmayan növlər var. Bağbanların nəsilləri dəyişir və hələ də populyarlığını qoruyurlar. Bu növlərdən biri də təxminən 100 ildir ölkəmizdə geniş yayılmış Qara Negus bektaşi üzümüdür.
Qara Negus çeşidinin yetişdirmə tarixi
Ümumrusiya Araşdırma Bağçılıq İnstitutu tərəfindən yetişdirilən Bektaşi üzümü Qara Zənci. Michurina I.V. keçən əsrin 20-ci illərində. Ancaq yaradılışından bəhs etməzdən əvvəl ev qarağalı tarixinə müraciət edək.
Orta əsrlərdə, üzüm bağları İngilis bağbanları arasında son dərəcə populyardı. Bitkinin mindən çox növü İngilis yetişdiriciləri tərəfindən yetişdirilmişdir. Giləmeyvə dadına və rənginə görə fərqlənirdilər, bəzilərinin ölçüsü bir toyuq yumurtası ilə müqayisə olunurdu. Ancaq bu genişlik 19-cu əsrin ortalarında Amerikadan qarağat sortlarının Avropaya gəlməsi ilə sona çatdı.
Çünki onlarla birlikdə bitki üçün dağıdıcı bir xəstəlik - toz küf - Avropa bağlarına nüfuz etdi. Nəticədə, sözün əsl mənasında bir neçə il sonra, İngiltərədə demək olar ki, qarağat əkinləri əkildi. Bir çox Avropa çeşidi itirildi və Amerika sortları dad baxımından onlardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi. Bu vəziyyətdən çıxmağın yeganə yolu, tozlu küfə davamlı Amerika sortlarının əla ləzzətə sahib olan Avropa sortları ilə kəsişməsinə dair təcrübələrə başlamaq qərarı idi.
Bir-birindən uzaq ərazilərdə böyüyən bitkilərin hibridləşməsinin novatoru İ.V. Michurin. İnstitutunda belə hibridlərin çoxunu yetişdirdi və Black Negus çeşidi ən uğurlu biri sayılır. Bunu yaratmaq üçün vəhşi Amerika bitki növü olan Krasilny bektaşi üzümü və Avropa çeşidi "Anibut" keçildi.
Michurin, bu növlərarası hibriddən yalnız bazasında toz küfünə qarşı davamlı digər növlər inkişaf etdirmək üçün yalnız bir seçim yarımfabrikat məhsulu kimi istifadə etməyi planlaşdırırdı. Ancaq hər kəs üçün gözlənilmədən Qara Negus populyarlıq qazandı və tam hüquqlu bir bitki kimi qəbul edilməyə başladı. O vaxtdan bəri demək olar ki, bir əsr keçdi və bu növ həvəskar bağlarında yetişdirilir.
Çeşidin xüsusiyyətləri
Bektaşi üzümü Qara Zənci, hündürlüyü 1,5 ilə 2 m arasında olan güclü bir koldur, qalın, möhkəm tumurcuqları var, tikanla örtülmüş və tağlı formalı uzun budaqları var, yanlara və yuxarıya doğru böyüyür. Bitkinin yarpaqları böyük, parlaq yaşıl, bir kənarı var. Tikanlar uzun, iti, ikidə, üçdə və təkdə yerləşir.
Giləmeyvə armud şəklində, uzun sap və cüt və ya tək düzəldilmişdir. Bu çeşidin fərqli bir xüsusiyyəti meyvənin rəngidir - mavi-qara, parlaq və hamar bir səthə sahibdir. Giləmeyvə pulpa təzadlı parlaq qırmızı rəngdədir.
Meyvələr kiçik ölçülüdür, uzunluqları 2-2,5 sm-dən çox deyil, dərisi incədir, lakin quru havalarda belə çatlamır. Kollara yaxşı yapışırlar, dağılmırlar. Ekşilərin üstünlük təşkil etdiyi şirin və turş dadı və bitkiyə xas olan parlaq bir qoxusu var.
Qara negusun iyul ayının üçüncü ongünlüyündən başlayan orta yetişmə dövrü var.
Aşağıdakı üstünlüklərə görə bağbanlar arasında populyarlıq qazandı:
- Şirin dadı (4.7 bal) və giləmeyvələrin zəngin bir vitamin tərkibi. Parlaq rənglərinə görə Qara Negus giləmeyvələri yeməkdə geniş istifadə olunur. Kompotları, şərabları, konservləri və cemləri dadına və rəng doymasına görə əla edirlər. Digər giləmeyvələrdən alınan kompotlara az miqdarda bektaşi üzümü də əlavə edilə bilər, belə ki, gözəl bir yaqut çalarları əldə edirlər.
- Qışa davamlılıq. Çeşid həm qış soyuq havasına, həm də gözlənilməz yaz donlarına mükəmməl dözür, buna görə də Rusiyanın bütün bölgələrində yetişdirmək üçün əlverişlidir.
- Daimi meyvələr. 2-4 yaşlarından Qara Zənci hər il davamlı olaraq meyvə verir.
- Yüksək məhsuldarlıq. Yetkin bir koldan 7 kq-a qədər giləmeyvə yığmaq olar.
- 20-25 gün olan kifayət qədər yaxşı nəql edilə bilər.
- Xəstəlik müqaviməti. Toz küf, pas və digər göbələk infeksiyalarından praktik olaraq təsirlənmir.
Yalnız çatışmazlıqları böyük və iti tikanlardır.bu məhsul yığımı son dərəcə çətinləşdirir.
Uzun tikanların varlığı, bir qarışıq qarğıdalıdan bir çəpər kimi istifadə edərək sizin xeyrinizə çevrilə bilər. Kifayət qədər böyüdükdən sonra aşılmaz bir tikanlı divar olacaqdır.
Beləliklə, Black Negus çeşidi bir çox üstünlüklərə malikdir və praktik olaraq mənfi cəhətlərdən məhrumdur. Hər hansı bir bağ mədəniyyəti kimi, ilk növbədə dadlı və faydalı meyvələrinə görə qiymətləndirilir. Buna görə də, onların qida dəyərini, bədənə göstərə biləcəkləri terapevtik təsiri və mümkün əks göstərişləri daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Qara qarağatın faydaları və istifadəsinə əks göstərişlər
Bektaşi üzümü vitamin və minerallarla zəngindir. Meyvənin rəngi nə qədər tündləşirsə, o qədər də sağlamlıq əhəmiyyətinə sahib olduğuna inanılır. Bu səbəbdən qara bektaşi üzümündə yaşıl və ağ qohumlarından 3-4 qat daha çox qida var.
Qara Negus giləmeyvələri aşağıdakı müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir:
- C vitamininin yüksək miqdarı səbəbindən viral infeksiyalarla mübarizədə kömək edirlər, askorbin turşusunun çoxu giləmeyvələrin asidik qabığında cəmlənmişdir.
- B vitaminləri və kalsium, manqan, kalium, yod, dəmir, sink və mis kimi iz elementlərinin olması ilə asanlaşdırılan sinir sisteminin normal işini yaxşılaşdırırlar.
- P və C vitaminləri ilə qan damarlarını yaxşılaşdırın və kalium və maqnezium ürək sağlamlığına diqqət yetirir.
- A vitamini sayəsində dərinin vəziyyətinə və görmə funksiyasına müsbət təsir göstərirlər.
- Tərkibində folat miqdarı yüksək olduğu üçün hamiləlik dövründə istifadəsi tövsiyə olunur, bunsuz tam hüquqlu intrauterin inkişaf mümkün deyil.
- Çox miqdarda pektin maddəsi həzm sisteminin işini normallaşdırır və bədəndən toksinlərin atılmasına kömək edir.
- Meyvənin tərkibində olan antosiyaninlər qan damarlarını xolesteroldan təmizləməyə, təzyiqi normallaşdırmağa və aterosklerotik lövhələrin görünməsinin qarşısını alır.
- Yüksək dəmir tərkibi (100 qr üçün 800 mq) meyvəni anemiya üçün təsirli bir müalicə halına gətirir.
- Qara qarğıdalı giləmeyvəsi şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizinə təhlükəsiz şəkildə daxil edilə bilər, çünki minimum miqdarda karbohidrat ehtiva edir, eyni zamanda bədəni vitamin və liflə təmin edə bilir.
Qara üzümün bütün faydalarına baxmayaraq, istifadəsi üçün bir sıra əks göstərişlər var:
- Çox miqdarda C vitamini olduğundan allergik reaksiya meyli olan insanlar, üzüm bağlarına qarşı diqqətli olmalıdırlar. Eyni səbəbdən, giləmeyvə emzirən analara tövsiyə edilmir.
- Yüksək turşu mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin şiddətlənməsinə səbəb ola bilər. Bu problemi olan insanlar üçün giləmeyvələri istilik müalicəsinə tabe etmək daha yaxşıdır.
- Bektaşi üzümünü süd məhsulları ilə qarışdırmayın; birlikdə güclü işlətmə təsiri göstərir və ishala səbəb olur.
Terapevtik təsiri və əks göstərişləri öyrəndik, sonra qarğıdalı giləmeyvələrinin yeməkdə necə istifadə olunacağını nəzərdən keçirəcəyik.
Ən məşhur qara bektaşi tərifləri
Qara qarağat üzümündən boşluqlar hazırlayarkən, giləmeyvənin faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər çox qorumaq vacibdir. Bildiyiniz kimi, istilik müalicəsi zamanı bütün vitaminlər məhv edilir. Bu səbəbdən giləmeyvələrdən hazırlanan bir şirniyyatın sağlamlıq üçün ən qiymətli variantı soyuq mürəbbə etmək olacaq.
Qara qarağat və narıncı soyuq mürəbbə.
Belə cem, giləmeyvələrin faydalılığını qorumağa imkan verən istilik müalicəsi olmadan hazırlanır. Soyuqdəymə mövsümündə belə bir incəlik infeksiyanın tez öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək və müntəzəm istifadəsi ilə toxunulmazlığı artıracaqdır. Hazırlamaq üçün 1 kq Qara Negus meyvəsi, 500 q şəkər və 1 portağal götürün.
Qara bektaşının hamuru öz-özlüyündə kifayət qədər şirindir, buna görə cem hazırlayarkən, digər giləmeyvələrdə olduğu kimi giləmeyvə və şəkəri bərabər nisbətdə götürməyə ehtiyac yoxdur.
Cem hazırlama proseduru aşağıdakı addımları əhatə edir:
- sap və yarpaqları soyaraq, bektaşi meyvələrini yaxalayın;
- giləmeyvələri bir dəsmalda qurutun;
- portağalın qabığını soymadan yuyun;
- bektaşi və portağalın qabığını ləzzətlə doğrayın;
- yaranan kütləni şəkərlə qarışdırın.
Hazır soyuq mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün və soyuducuda saxlayın.
Bektaşi üzümündən hazırlanan şərab daha az populyardır və dadı və ətri baxımından üzümdən hazırlanan bir içkidən geri qalmır.
Evdə hazırlanan qarağat şərabı.
Hazırlamaq üçün 1 kq bektaşi üzümü, 2 stəkan şəkər, 1 litr suya ehtiyacınız var.
Giləmeyvə şərab üçün yuyulmur, buna görə torpağa çirklənməmələri üçün koldan mümkün qədər diqqətlə toplanmalıdır.
Evdə hazırlanan şərab hazırlamaq aşağıdakı addımlardan ibarətdir:
- Budaqları götürərək meyvələri çeşidləyin.
- Bektaşi üzümünü yaxşıca əzin.
- Şəkər və su şərbətini qaynatın və soyudun.
- Bektaşi üzümünün əzildiyi zaman əmələ gələn sellülozunu və suyunu bir şüşə qaba qoyun. Şəkər şərbətini tökün.
- Taxta spatula ilə qarışdırın, qabı cuna ilə örtün və bir həftə isti bir yerə qoyun. Konteynerin bir hövzəyə quraşdırılması daha yaxşıdır, çünki bektaşi sıx yoğurur və tərkibinin bir hissəsi çıxa bilər.
- Bir həftə sonra səthdə taxta bir spatula ilə çıxarılması lazım olan bir pulpa meydana gəlir.
- Mayeni təmiz su ilə möhürlənmiş bir qaba tökün və növbəti 2 ay isti yerdə saxlayın.
- Su möhürü ilə öyrənəcəyiniz fermentasiya prosesi bitdikdən sonra gənc şərabı süzün və rahat qablara tökün.
- Şüşələri 6 həftə daha tam yetişmək üçün sərin bir yerə qoyun.
Bu ətirli qarağat şərabı bayram süfrəniz üçün layiqli bir bəzək olacaqdır.
Çoxları cem, şərab və bektaşi üzümü kompotu haqqında eşitmişsə və digər giləmeyvələrin bənzər məhsulları ilə eyni texnologiyalardan istifadə edərək hazırlanırsa, az adam Qara Negus giləmeyvəsindən hazırlanan ədviyyatlı sousu bilir. Bu sous həm ət yeməklərinə, həm də taxıl və tərəvəzdən hazırlanan yeməklərə ləzzət əlavə edə bilər.
Qara üzümlü sous
Hazırlanması üçün 1 kq qarağat meyvəsi üçün sizə lazım olacaq:
- 400 qr qırmızı soğan;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı bitki yağı;
- 60 ml su;
- 170 q şəkər, tercihen qəhvəyi;
- ½ çay qaşığı torpaq zəncəfil;
- 2 çay qaşığı köri;
- 2 osh qaşığı ağ şərab sirkəsi;
- 70 g üzüm;
- 4 çay qaşığı duz.
Yemək bişirmək aşağıdakı addımları əhatə edir:
- Bektaşi üzümü yuyub təmizləyin.
- Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın və bitki yağı ilə suyun qarışığında 20 dəqiqə bişirin.
- Onlara giləmeyvə, şəkər və duz əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.
- Üzüm, ədviyyat və sirkə əlavə edin. Bektaşi üzümü bişənə və qarışıq qalınlaşana qədər təxminən 10 dəqiqə daha bişirin.
Hazır sous sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür. Daha incə bir tutarlılıq üçün bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz, bundan sonra bankalarda doldurmadan əvvəl yenidən bir az istilənməlisiniz.
Qara qarağat üzümü yalnız bədəninizi faydalı maddələrlə bəsləyə və xəstəliklərlə mübarizə apara bilməz, həm də menyunuzu dadlı və qeyri-adi reseptlərlə müxtəlifləşdirir. Təsadüfi deyil ki, Qara Zənci uzun müddət yeni üzüm sortlarına lider mövqeyini itirməyib.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY