Yerkökü qurutma ənənəsi qədim Rusiyadan bəri bizə gəlib və bu günə aiddir. Kök tərəvəz, qurudulmuş məhsulda saxlanılan çox miqdarda vitamin və bədənə faydalı maddələr ehtiva edir. Boşluq universaldır və istənilən yeməkləri bişirmək üçün istifadə edilə bilər, az yer tutur, vaxta qənaət edir, qurudulmuş tərəvəzin dadı isə dəyişmir.
Evdə yerkökü qurutma xüsusiyyətləri
Yerkökünü quruyaraq qışa düzgün hazırlamaq çətin deyil. Proses məhsulu quruduğundan fərqləndirən yüksək temperatur və ya isti havaya məruz qoymaqla məhsulu susuzlaşdırmaqdan ibarətdir. Qurudulduqda, əksinə, bitki aşağı temperaturun təsiri altında quruyur.
Köklərinizi qurutmağa başlamazdan əvvəl onları hazırlamalısınız. Nüvəsi hələ qaba olmamış orta ölçülü kök tərəvəzləri seçmək məsləhətdir. Erkən növlər və ya yetişməmiş tərəvəzlər bunun üçün idealdır.
Zədələnmiş və ya çürümüş meyvələrdən istifadə etmək qətiliklə mümkün deyil və üzərində ləkələr varsa, onları kəsdiyinizə əmin olun. Sonra yerkökü yaxşıca yuyun, üstlərini kəsin və soyun. Həcm böyükdürsə, bunu tərəvəz kəsici və ya adi bir mətbəx bıçağı ilə edə bilərsiniz.
Bəzən qurumadan əvvəl yerkökü meyvənin ölçüsünə görə qaynar suda 5-15 dəqiqə qaraldılır, ancaq çiy tərəvəzdən də istifadə edə bilərsiniz.
Kök tərəvəzi çarxlar, zolaqlar, yarım dairələr, kublar ilə kəsə və ya qaba bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Parçalar qalın olmamalıdır, əks halda onları qurutmaq çox vaxt aparacaqdır. Gələcəkdə bəzi yeməkləri bəzəmək üçün kəsilmiş rəqəmləri müxtəlif yollarla qarışdırmaq olar.
Düzgün qurutma üsulları
Məhsul yığımı iki fərqli şəkildə edilə bilər: günəşdən gələn təbii istidən istifadə etmək və ya ev qazı və elektrik cihazlarından istifadə etmək. İstiyə məruz qaldıqda, nəm və maye buxarlanaraq tərəvəzdən təmizlənir. Cihazlara müraciət etməklə bu sürətləndirilə bilər və təbii qurutma prosesi günlər və həftələr təxirə salır.
Sobada
Fırında qurutma yerkökü saxlama üçün hazırlamaq üçün ən populyar və sərfəli üsullardan biridir. Bu metodun çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, proses daim izlənilməli və nəzarətsiz qala bilməz. Bütün prosedur kəsmə metodundan asılı olaraq 5 ilə 8 saat çəkir.
Çörəkçilik təbəqəsi 1 sm hündürlüyə qədər bir təbəqədə dilimlərin qoyulduğu quru kağızla örtülmüşdür. Fırını 70 ° C-yə qədər qızdırdıqdan sonra təbəqə içərisinə qoyulur və qapı bağlanmır, çünki hava dövranı olmadığı təqdirdə tərəvəz yandıra bilər və ya qovrula bilər. Bir neçə saatdan bir çörək qabını çıxarın və kütləni qarışdırın.
Quruducuda
Elektrikli quruducuda yerkökü qurutma prinsipi bir soba istifadə edərək məhsul yığmağa bənzəyir. Kəsmə eyni zamanda paletlərdə nazik bir təbəqədə, elektrik qurutucusunda, məsələn, VOLTERA 1000 Lux-da, 70 ° C temperaturu qoyulur, bərabər qurutma üçün paletlər vaxtaşırı dəyişdirilməlidir. Metodun mahiyyəti, infraqırmızı radiasiyanın mayenin buxarlanmasını sürətləndirən kök məhsulunun dərinliyinə nüfuz etməsidir.
Elektrikli quruducuda qurutma ən rahat yoldur və bir neçə üstünlüklərə malikdir:
- prosesin rahatlığı və sadəliyi;
- təbii qurutma ilə müqayisədə vaxt azalır;
- böcəklərdən qorunma;
- kompaktlıq;
- karoten və digər faydalı elementlər parçalanmır.
Cihaz şəbəkədən işləyir və proses müvafiq olaraq 10-12 saat çəkir, bu metodun çatışmazlıqları yalnız yüksək elektrik istehlakına aid edilə bilər.
Təmiz havada yerkökü necə qurudulur və qurudulur
Günəşdə təbii qurutma ilə, külək tərəfindən əsilən, eyni zamanda günəş şüaları üçün əlçatan bir yer seçməlisiniz. Bunun üçün bir bağ, tərəvəz bağı və ya şəhərətrafı ərazi idealdır. Seçilən ərazidə toz və kir olmamalıdır.
Hava şəraiti dəyişə biləcəyi üçün təmiz havada qurutma məhsul yığmağın ən uzun yoludur. Günəş olmadıqda, müddət həftələr çəkə bilər, lakin bu metodun üstünlükləri var:
- ətraf mühitə uyğunluq;
- xərc tələb etmir;
- prosesi daim izləməyə ehtiyac yoxdur.
Yağışda çimərlik çətiri yerləşdirə və altlarına birbaşa altlıqlar yerləşdirə bilərsiniz.
Mikrodalğalı sobada
Bu qurutma üsulu üçün istənilən gücdə bir mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz. Yerkökü dilimlərini bir stəkana qoyun və cihazı maksimum gücdə 3 dəqiqə açın.
Vaxt bitdikdən sonra qarışıq qarışdırılır və 3 dəqiqə daha qoyulur. Sonra, vəziyyətə baxmalısınız, ancaq gücü hər dəfə azalda bilərsiniz. Ümumiyyətlə, tam quruma 5-6 yanaşmada əldə edilə bilər.
Dilimlənmiş yerköküləri bir kağız dəsmalın içərisinə büküb mikrodalğalı sobada hər birində 3 dəqiqəlik qızdırmaq olar. Bu üsulla həddindən artıq qurumadan qaçmaq üçün cihazın içinə bir stəkan su qoymaq lazımdır. Bu yemək üsulu çox sürətli, lakin ən populyar deyil.
Qurudulmuş yerkökü üstü qışda tətbiq olunur
Tez-tez yalnız kök bitkisini deyil, tərəvəzin torpaq hissəsini də istifadə edirlər. Yaşıllıqlar yerköküləri yaxşıca yuduqdan sonra özləri ilə eyni şəkildə qurudula bilər. Sonra üstlər bıçaqla doğranır, ancaq təbii şəkildə dəstə-dəstə qurudulmasına icazə verilir. Üst hissələrin qurutma müddəti kök məhsulundan çox azdır.
Ət və balıq üçün ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə olunur, şorba və əsas yeməklərə əlavə olunur və bitki çayı şəklində dəmlənir. Bu içki çox miqdarda faydalı maddələr ehtiva edir, üstəlik nanə ilə birlikdə nəfis bənzərsiz bir dada malikdir.
Kök bitkilərinin saxlanması və istifadəsi şərtləri
Qurutma prosesi bitdikdən sonra yerkökü soyudulmalı və möhürlənmiş qalay, şüşə, plastik qablara və bankalara və ya kağız torbalara qoyulmalıdır. Ədviyyatı quru və qaranlıq yerdə saxlamaq yaxşıdır. Məhsul bir neçə ay, bir ilə qədər istifadə edilə bilər.
Məhsul yeməyə hazırlığından 15 dəqiqə əvvəl əlavə olunur, quru yerkökü isə əlavə hazırlıq tələb etmir. Qurudulmuş soğan, sarımsaq, çuğundur və digər tərəvəzləri yerkökü ilə qarışdırılmış bir qabda saxlaya biləndə tərəvəz qarışıqlarından istifadə etmək rahatdır.
Qurudulmuş yerkökü universal bir məhsuldur, çünki tətbiqini yalnız yeməkdə deyil, kosmetologiya və xalq təbabətində də tapmışdır.
Yerköküdən əlavə quru kartof hazırlamağı, həmçinin müxtəlif tərəvəz və meyvələrdən çip hazırlamağı təklif edirik.