Dovşan tutmağın məqsədi ət və dərilər əldə etməkdir. Onları yalnız ölü bir heyvandan ala bilərsiniz və qırğın heyvan üçün mümkün qədər insani bir şəkildə və dərinin keyfiyyətini aşağı salmamaq üçün diqqətlə aparılmalıdır.
Bir çox dovşan üçün dovşan kəsmək asan bir iş deyil, buna görə də bu məqalə bunu mümkün qədər tez və qansızlıqla etməyinizə kömək edəcək və eyni zamanda evdə dərilərin düzgün işlənməsi barədə məlumat verəcəkdir.
Kəsmək üçün dovşanlar necə seçilir
Ət üçün dovşan yetişdirərkən kəsim müddəti heç bir əsas əhəmiyyət daşımır. Əsas odur ki, dovşanın kifayət qədər ağırlığı var. Dörd aylıq dovşanlar kəsim üçün uygundur. Müvafiq qulluq ilə bu yaşa qədər heyvanın çəkisi 3-4 kq-a çatmalıdır. Selektiv kəsim halında, ən böyük və sağlam heyvanları yetişdirmək üçün tərk etmək daha yaxşıdır.
Dərilərin bilicilərinin qışda doğulan dovşanları seçmələri məsləhətdir. Bu heyvanlarda ən yaxşı və ən keyfiyyətli xəz var. Gənc heyvanların, həmçinin yayda doğulan dovşanların dəriləri aşağı qiymətə malikdir.
Molting zamanı dovşan dərisi ona sərf olunan vaxta dəyər deyil.
Yetiştirici qulaqlı moltların aşağıdakılar olduğunu bilməlidir.
- Yaş - doğum tarixindən 1,5 ilə 6 aya qədər olan dövrdə iki;
- Mövsümi - birincisi ümumiyyətlə mart-aprel aylarında, ikincisi sentyabr-oktyabr aylarında düşür.
Bir dovşan moltunun sonunu təyin etmək asandır. Bunu etmək üçün palto ilə qulaqları yavaşca çimdik. Qalın və güclü saçlar möhkəm durur, ancaq tüklər bir meh və ya yüngül toxunuşdan tökülürsə, bu, ev heyvanının əriməsinin əlamətidir.
Bir xəz dovşanını kəsmək üçün ən yaxşı vaxt dekabr-yanvar aylarıdır. Bu dövrdə dovşanlar tökülmür və xəz ən sıx və qiymətlidir.
Kəsim üçün hazırlıq: qırğın yaşı
Bir dovşanın kəsilməsi, dərisinin soyulması və kəsilməsi prosesi təxirə salınmamalıdır. Mütəxəssislər üçün bu təxminən 5 dəqiqə çəkir. Buna görə əlinizdə olan hər şey prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək və ət və xəzin keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir.
Kəsim üçün hazırlıq belədir:
- Dovşan qoyulur və 10-12 saat bəslənmir və ya suvarılmır. Bu bağırsaqları təmizləmək üçün lazımdır;
- Kəsmədən əvvəl dovşan yuyulmalı və qurumağa icazə verilməlidir.
Qırğın üçün sizə lazım olacaq:
- Çubuq boşluq;
- 2 bıçaq. Biri kəsmək üçün kəskin, digəri dəri ilə işləmək üçün bir az darıxdırıcı olmalıdır;
- Bir neçə mina qabı (qablar və ya digər oxşar qablar);
- Təmiz su hövzəsi və əllərinizi silmək üçün bir neçə parça;
- Seçilmiş metod əsasında seçilən və ya istehsal olunan quyu vasitəsi;
İlk dəfə qırğına baxmalı və ya həyata keçirməli olsanız, yanınızda bir şüşə ammonyak olması məsləhətdir.
Kəsmədən əvvəl, bir heyvanın düzgün şəkildə kəsildiyi və kəsildiyi videoya baxmalısınız. Dovşan saxlayan tanışlarınız varsa, ilk proseduru onların nəzarəti və rəhbərliyi altında aparmaq məsləhətdir.
Yaxşı hazırlanmış aralıq çubuq dərinin soyulmasını və karkas kəsilməsini çox asanlaşdırır. Ümumiyyətlə metaldan və ya ağacdan hazırlanır.
Düz çubuğun uzunluğu təxminən 20 sm-dir, kənarları boyunca kəskin və tercihen çevrə boyunca yuxarıya əyilmiş (bir açı ilə) var. Ümumi uzunluq təxminən 30 sm-dir, taxtanın ortasında asmaq üçün bir çəngəl və taxtanın mərkəzini açıq şəkildə göstərən bir yiv olmalıdır.
Bir dovşan necə kəsilir: qırğın üsulları
İndi bir dovşanı necə öldürəcəyimizə baxaq. Praktikada, bir dovşanı öldürməyin altı geniş, sürətli və təsirsiz üsulu var. Bunlardan ən uyğununun seçimi təcrübə və mövcud vasitələrin mövcudluğu ilə müəyyən edilir:
- Qansız üsul (qarışıqlıq) ölkəmiz üçün ənənəvidir. - yəni dovşanın başına küt bir şeylə vurmaq. Üstünlükləri sadəlikdir və mürəkkəb cihazların alınmasına ehtiyac yoxdur. Ölüm bir neçə saniyə ərzində kifayət qədər tez baş verir.
İnsani qətl üçün dovşan arxa ayaqları üzərində qaldırılmalı, sakitləşməlidir və taxta çubuqla başının arxasına vurulmalıdır. Bunun üçün 40-50 sm uzunluğunda kürək sapının bir parçası mükəmməldir, vurarkən gücü düzgün hesablamaq vacibdir. Güclü bir zərbə kəlləni dağıda bilər və qəssablıq prosesini çətinləşdirə bilər. Daha da pisi, yumruq vurmaq çox zəifdir, çünki döyünən sürünmək tamaşası ürək zəifliyi üçün deyil. Bu baş verərsə, başqa bir zərbə vurulmalıdır.
- Fransız üsulu burada nadir hallarda istifadə olunur, lakin Avropada çox yaygındır.... Dovşan arxa ayaqları ilə götürülür, yatay qoyulur və ya havada tutulur. Dovşanı öldürmək üçün onu qaldırıb kəskin bir şəkildə silkələmək lazımdır. Bu metodun bütün görünən sadəliyi üçün çatışmazlıqları var: 7-9 kq ağırlığında olan bir heyvanı bir əllə silkələmək, eləcə də təcrübə üçün əla güc tələb olunur.
- Elektrik köməyi ilə, böyük fermalarda dovşan kəsimi həyata keçirilir. Bunun üçün heyvanın başı iki elektrod arasına qoyulur və elektrik çarpması nəticəsində öldürülür.
Evdə, xüsusilə standart bir şəbəkədən kəsim üçün elektrik cərəyanı istifadə etmək tövsiyə edilmir. 220 volt heyvan üçün çoxdur. Ev elektrik şəbəkəsinin uyğunsuz istifadəsi mədənçinin öz həyatı üçün təhlükə yaradır.
Xəbərdarlıq, bu məqsəd üçün xüsusi hazırlanmış xüsusi elektrik səsboğucularına tətbiq edilmir. Yeganə çatışmazlıq bu cür cihazların hər kəs üçün əlverişli olmamasıdır.
- Digər bir seçim də servikal fəqərələrin qırılmasıdır. Bunu etmək üçün, dovşanı bir əlinizlə arxa ayaqlarınızdan tutun, özünüzə basıb, digərini başınızı möhkəm bağlayın. Əlin kəskin bir tərəfə tərəf dönməsi ilə servikal fəqərələr qırılır və dovşan ölür.
- Bir heyvanın qulaq damarına hava vurmaq üçün bir şpris də istifadə edilə bilər. Bu texnikaya hava emboliyası deyilir. Evdə nadir hallarda istifadə olunur. Ən çox tibb müəssisələrində istifadə olunur. Əhəmiyyətli bir dezavantaj, ölümün dərhal baş verməməsi və istibdad prosesinin tamamilə davam etməməsi, bu da ət və xəzin istehlak xüsusiyyətlərini pisləşdirir.
- İynəni vurmaq - bir şprisə bənzəyən xüsusi bir cihazın nə üçün istifadə edildiyi. Cihazın iynəsi, heyvanın beyninə nüfuz edərək, sürətli və insani şəkildə öldürülməsinə kömək edir. Gözdən əks qulağa qədər olan xəttdə beyni deşmək ən təsirli olur.
Qurban kəsildikdən sonra damızlıq verən heyvan cəmdəklərinin tamamilə istibdil edilməsinə nail olmalıdır. Bunun üçün karkas arxa ayaqları ilə xüsusi dayaq çubuğunda asılır. Çubuğun sivri ucları ilə arxa ayaqları çərçivənin eninə qədər bir məsafəyə yayaraq deşmək lazımdır. Delik yeri diz ekleminin altında olmalıdır. Sümük və tendon arasında olmağı bacarsanız idealdır.
Qanı boşaltmaq üçün heyvanın burnunda xüsusi kəsiklər edilir və ya nazik bir bıçaqla ağzından boynundakı arteriya kəsilir. Bəzən qan axını göz bəbəyini çıxarmaqla təmin edilir. Toxumanın boşaldılması 5-7 dəqiqə çəkəcək. Qanın əvvəlcədən hazırlanmış bir qaba axdığından əmin olduqdan sonra cəsədi soymağa və kəsməyə davam edə bilərsiniz.
Düzgün dəri necə
Kəskin bir bıçaqla tez və asanlıqla soyulmaq üçün aşağıdakı şəkildə kəsiklər etməlisiniz:
- Bir dairədə arxa ayaqların diz oynağının üstündə;
- Patellar kəsikin kənarından, pəncənin daxili tərəfi boyunca ikinci bir kəsik, daha sonra qasıq sahəsi boyunca digər pəncədəki bir kəsik aparılır;
- Ön ayaqları (diz oynağının altında), quyruğu və qulaqları kəsilir;
Kəsiklər edildikdən sonra dəri diqqətlə, yavaş-yavaş karkasdan ayrılır. Ön pəncələrə çatdıqdan sonra yumşaq bir şəkildə sərbəst buraxılır, bundan sonra dəri başından çıxarılır, baxmayaraq ki, xəzin bu hissəsi xüsusi bir əhəmiyyət daşımır. Prosesi daha yaxşı başa düşmək üçün İnternetdə çox olan videolardan istifadə edə və ya bir mütəxəssisin işinə baxa bilərsiniz.
Evdə yeni başlayanlar üçün dovşan dərisi hazırlamaq
İndi evdə bir dovşan dərisinin necə hazırlanacağına baxaq. İşlənmək üçün xüsusi bir cihaza ehtiyacınız var - bir qayda. Bunu etmək çətin deyil. Bunun üçün "A" hərfi şəklində üç lövhə yığmaq lazımdır. Üstəlik, orta çubuq daşınan olmalıdır. 25-30 sm enində bir taxtadan bir qayda etmək daha asandır, bir ucu daralmış və yuvarlaqlaşdırılmışdır. Rahatlıq üçün 80 ilə 100 sm uzunluğunda bir lövhə olmalıdır.
Dərinin soyulması çətin deyil. Onunla iş aşağıdakı qaydada aparılır:
- Nəmləndirmə çirkləri və yad hissəcikləri əvvəlcədən təmizləmək üçün edilir. Nəmləndirmə isti su ilə bir qabda (dərilər sərbəst üzməlidir) 40 dərəcə bir temperaturda baş verir. Təcrübəli xəzlər 1 litr suya bir çay qaşığı yuyucu toz əlavə edir. Parazitləri aradan qaldırmaq üçün formalin (hər litrə görə 1 ml) və ya sulfidin (hər litrə görə 2 tablet) əlavə etmək olar.
Təzə dəriləri 3-4 saat islatmaq lazımdır.
- Dəridəki çirk və yad cisimləri təmizlədikdən sonra, ət edilər, yəni yağ və əzələ qatının çıxarılması. Bunun üçün dəri taxtada düzəldilməlidir (bərabər və qatlanmadan). Subkutan yağ küt bir bıçaqla diqqətlə çıxarılır. Eti hazırladıqda əvvəlcə dərinin başından təmizləyin, tədricən quyruğa keçin. Dərinin kənarları ortadan sağa və sola hərəkətlərlə təmizlənir.
- Ətdən sonra dəri yağdan təmizlənməlidir.... Bunun üçün dəri adi yuyucu toz ilə əllə yuyulur, durulama aparılır. Bu vəziyyətdə dəri yıxıla bilməz. Suyun boşalmasına icazə verilir, sonra dəri (dərinin içi quru bir parça ilə silinir).
- Dərinin duz və turşu məhlulu ilə işlənməsinə turşu deyilir. Məqsəd yapışqan maddələrin təmizlənməsi, məhsulun gücünü və yumşaqlığını artırmaqdır. Turşu:
- Fermentasiya - dərini 3-4 gün bir məhlulda islatmaq (1 litr isti su, 200 qram qaba yulaf ezmesi və bir çay qaşığı maya üçün);
- Neytrallaşdırma - məhlulda 12-16 saat ərzində aparılır (1 litr isti su üçün 50-60 ml qatılaşdırılmış sirkə turşusu və bütün məhlula 2 xörək qaşığı sodyum xlorid əlavə olunur). Neytrallaşdırıldıqdan sonra dərilər iki gün otaq temperaturunda quru yerdə saxlanılır.
- Qaralma xüsusi tanenlər tətbiq etməklə həyata keçirilir... Vəzifə dərinin istehlakçı keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, gücünü və elastikliyini artırmaqdır. Bunun üçün dərini palıd və ya çam qabığının isti bir həlimi ilə bir neçə dəfə işləmək lazımdır. Müalicə müddəti və müddəti dərinin bulyonu qəbul etmə qabiliyyəti ilə müəyyən edilir.
- Dərinin nəm udmağı dayandırdıqdan sonra yağ həyata keçirilir, yəni dərini yağ və ya krem ilə yağlayın. Yağ dərinin qurumasından qorunması üçün lazımdır.
- Bunu son mərhələ - qurutma izləyir. Niyə dəriləri bir gün uzanmış vəziyyətdə buraxın.
Bu addımlar ardıcıllığını tamamladıqdan sonra dəri təhlükəsiz bir şəkildə saxlanıla bilər və ya xəz əşyaları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Et üçün bir dovşan necə kəsilir
İndi bir dovşanı necə kəsəcəyimiz barədə danışaq. Karkas kəsmək üçün qarın alt hissəsində kəsik tələb olunur. Bu, ümumiyyətlə bir yumşaq yuxarı hərəkətlə edilir (karkasın asıldığını fərz etməklə). Sonra kalçaları hər iki əlinizlə tutaraq arxa tərəfə çevirərək qasıq sümüklərini qırmaq lazımdır.
Bu proseduru tamamladıqdan sonra daxili orqanları çıxarmağa başlayırlar. Aşağıdakı qaydada istehsal olunur:
- Sidik kisəsi və kanallar ayrılır;
- Dərinin soyulmasından sonra qalan xəz parçası üçün bağırsaqlar və mədə çəkilir;
- Öd kisəsi kanallarla birlikdə kəsilir;
- Qaraciyər çıxarılır.
Bağırsaqları götürdükdən sonra, karkas boşluqdan çıxarılır. Arxa ayaqların və başın yenilməz hissəsi kəsilir. Sonra, dovşan bişirilə bilər və zəruri hallarda karkas dondurucuya qoyulmalıdır. Düzgün işlənmiş bir dovşanın əti xarici qoxusuz qırmızı-çəhrayı rəngdədir.
Təqdim olunan materialdan da göründüyü kimi, bir dovşan kəsmək çətin deyil. Bununla birlikdə, böyük bir mənəvi güc və təcrübə təchizatı tələb edir. Və dərhal hansı qırğın metodunu seçəcəyinizə qərar verməlisiniz.
Nəhayət, yeni başlayanlar üçün evdə bir dovşan kəsib kəsmək barədə qısa təlimat videosu: