Bu Aralıq dənizi gözəlliyi gecə qədər qaradır və ləzzəti şirin turp kimi görünür. Portağal kökünün qohumudur və eyni zamanda dadı və rəngi ilə ondan fərqlənir. Türkiyə, Pakistan və Misir tarlalarının kraliçası olan qara kök ilə tanış olun!
Qara yerkökü nədir?
Scorzonera, qara köklü tərəvəzə belə deyilir, adi yerkökünün yeni bir növü deyil. Bu məhsul 16-cı əsrdə Şərqi Aralıq dənizində dərman və kulinariya məqsədilə becərilmişdir. Bu gün bir çox şərq ölkəsində tapıla bilər. Rusiyada bağbanlar praktik olaraq onu böyütmürlər, bəlkə də sadəcə düzgün becərmə barədə məlumat çatışmazlığıdır.
Scorchonera gövdəsi tünd yaşıl rənglidir, boyu 70 sm-ə qədər, yarpaqları ovoid və ya lanceolate şəklindədir. Çiçəklənmələr may ayında görünür, parlaq sarı rəngə malikdir və xoş bir vanil qoxusu verir. Silindrik kök bitkisi çöldə qara, içəridə ağ, həssasdır. Meyvə uzunluğu ümumiyyətlə təxminən 15 sm, eni - 5 sm, çəkisi - 150-200 qrama qədərdir. Əkindən sonra ilk ildə görünür. Torpaqda çox yaxşı saxlanılır; soyuqdan qorumaq üçün quru ot və ya yonqar ilə malçlamaq kifayətdir.
Peduncles və toxum yalnız ikinci ildə meydana gəlir, buna görə qara yerkökü əsasən bu müddətə əkilir.
Bitkilərin növləri və növləri
Scorzonera növlərinin hamısını görmək üçün ən yaxşı yol, Türkiyədəki ixtisaslaşmış bir mağazaya getməkdir. "İspan Qara", "Qara cəngavər", "Purple Dragon" və Pusa Asitanın toxumları burada nümayiş olunur və istixanalarda böyümək üçün əladır. Şərq ölkələrini ziyarət etmək fürsətiniz yoxdursa, rus bağ evlərində kök salmış növlərə diqqət yetirin:
- Xaricdə Zəriflik - 17 sm hündürlüyə çatan bir az qaldırılmış rozet ilə mövsüm ortası, Kök məhsul silindrik formadadır, tünd qəhvəyi rəngə boyanmışdır. Uzunluğu 35 sm-dən çox deyil, çəkisi - 130 qram.
- Müalicəvi - orta erkən sinif. Uzun ovoid yarpaqları və uzun kökləri var. 80 qrama qədər olan konik kök məhsulu. Ağ ətinin dadı ləzzətli olur.
- Günəşli Premiere - uzanan ovoid yarpaqlardan ibarət şaquli rozetli erkən bir çeşid. Kök məhsulu tünd qəhvəyi rəngə, az çəkiyə (80 qrama qədər) və kifayət qədər uzunluğa (32 sm-ə qədər) malikdir. Məhsuldarlıq adətən 1 kvadrat başına 1,5-2 kq-dır. metr.
- Qaraçı - pəhriz iki illik dərəcəli. Kök məhsulu qara, silindrikdir, uzunluğu 30 sm-ə qədərdir. Onun sellülozunda şəkərli diabet xəstələri üçün çox faydalı olan çox miqdarda südlü suyu var.
Təsvir olunan növlərdən hər hansı birinin toxumlarını poçt vasitəsilə sifariş etmək olar, əgər birdən şəhərinizdə onlar mağazada deyilsə. Maliyet - çanta başına 15 rubldan.
Bir torba qara yerkökü toxumunun arxası adətən yerkökünün necə böyüməsini izah edir.
Kök məhsulunun faydaları və zərərləri
Tərəvəz B və C vitaminləri, dəmir, kalsium və digər iz elementləri ilə zəngindir. Tərkibində qanda xolesterol səviyyəsini təsir edən inulin və ürək, mədə, bağırsaq və böyrəklərin işini yaxşılaşdıran bir sıra bioloji aktiv komponentlər var. Buna görə dərman istehsalı üçün çox tez-tez istifadə olunur.
Scorzonera'nın əks göstərişi yoxdur. Ancaq hər halda, kök məhsulundan ilk dəfə istifadə edərkən fərdi bir dözümsüzlüyünüz ola biləcəyi üçün diqqətli olmalısınız. Ayrıca, bəzi hallarda, kök tərəvəz bir az laksatif təsir göstərə bilər.
Şəfa xüsusiyyətləri
Scorzonera'nın vitamin və minerallarla zəngin olması səbəbindən tez-tez müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Həkimlər, piylənmə, şəkərli diabet, qrip və ARVI virusları, vitamin çatışmazlığı və anemiya ilə mübarizədə istifadə etməyi məsləhət görür. Ancaq qan təzyiqini aşağı salmağa, görmə kəskinliyini yaxşılaşdırmağa (adi bir kök bitkisindən bir neçə dəfə daha yaxşı) və bədənin müxtəlif iltihablarını aradan qaldırmağa kömək edir.
Orta əsrlərdə Aralıq dənizi ölkələrində qara yerkökü gürzələr də daxil olmaqla zəhərli ilanların dişləmələri üçün antidot yaratmaq üçün istifadə olunurdu.
Yemək tətbiqləri
İlk baxışdan scorzonera istifadə etmək mümkün deyil. Görünüşünə görə, bir bitkinin qalın, düz kökünə çox oxşayır, məsələn, mandrake, hətta adi bir az yandırılmış çubuq. Ancaq bu fikir dəri çıxarılan kimi dəyişir. Qara yerkökünün əti ağ və çox şirəlidir, qoxusu vanildir. Dadı ya şirin turp, ya da qulançar kimi olur. İstənilən şorba, salata, əsas yeməklərə əlavə edilə bilər.
Müxtəlif yollarla hazırlanır: şorbaya əlavə olunarsa yuyulur və isti su ilə səpilir, soyulur, sonra kəsilir və bir qazana atılır. Bir salata hazırlanırsa, eyni şeyi edin, yalnız sonra duzlu suda 20-30 dəqiqə qaynatın. Bununla birlikdə, kök bitkisi xam olaraq yeyilə bilər. Bunu etmək üçün qabığını soymaq, kəsmək və bitki yağı ilə doldurmaq kifayətdir.
Scorzonera, özünəməxsus dadına görə ət, balıq, portağal yerkökü, çuğundur, kələm və bir çox digər məhsullarla yaxşı birləşir. Şorbalara və tortlara xüsusi bir qoxu verə bilər və rəngini meyvə suyu və jelə əlavə edir, suyu əlavə etdikdən sonra zəngin bir bənövşəyi rəng alır. Ümumiyyətlə, qara yerkökü adi narıncı ilə eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Ancaq bununla tam olaraq nə edəcəyini yalnız aşpazların özləri həll edə bilər, yəni. Sən.
Nəticə
Scorzonera hələ də Rusiyada az tanınırancaq düzəldilməlidir. Həqiqətən, özünəməxsus görünüşünə, rənginə, bir az şıltaq xarakterinə baxmayaraq, narıncı yerkökü ilə birlikdə masalarımızda layiqli yerini tutmağa layiqdir. Faydaları haqqında unutmayın. Dünyadakı gözlər üçün çox faydalı bir maddənin - inulinin yeganə təbii mənbəyi olduğuna görə bu növ “qardaşından” çox daha qiymətlidir.