Şam qoz-fındıqları sağlamlığa faydaları ilə məşhurdur. İnsan bədənini B, A, P, C, E qrup vitaminləri ilə yanaşı manqan, dəmir, maqnezium, fosfor, sink, mis ilə təmin edirlər. Bor və triptofan səviyyəsi fiziki dözümlülüyü artırır və yaxşı yuxuya kömək edir və az miqdarda qoz-fındıq insanın gündəlik protein ehtiyacını qarşılayır. Sağlam, dadlı və qidalı, şam qoz-fındıqları gündəlik pəhrizdə olmalıdır.... Salatada və ya şirniyyatda kiçik bir hissəsi bədəni faydalı maddələrlə doyduracaq və sağlamlığın qorunmasına kömək edəcəkdir. Bu faydalı məhsulu qış üçün evdə necə saxlayacağımızı daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Şam qoz-fındıqları nə qədər saxlanılır?
Şam qoz-fındıqlarının uzun ömür müddəti yoxdur. Bu, əhəmiyyətli bir hissəsi bitki yağları olan kimyəvi tərkibi ilə əlaqədardır. Saxlama şərtlərinə əməl edilmədikdə, yağlar xüsusiyyətlərini dəyişdirərək qozun dadına xəsislik verir.... Küf və xarakterik ləzzətin itirilməsi də xarab olmuş qidaların əlamətləridir, yəni. bu qiymətli və olduqca bahalı məhsulun saxlama şərtləri və şərtləri pozuldu.
Şam qozunun yalnız şərti olaraq bir qoz olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bu ad yemək bişmiş vəziyyətdə qaldı. Beləliklə, istehlakçının düşüncəsində, bütün qoz-fındıqların uzun ömürlü olduğu fikri düzəldilmişdir. Şam qozu, güclü qabıqla xarici zərərlərdən yaxşı qorunan və konusda gizlənmiş Sibir şam çamının toxumlarıdır.... Bu cür qoruma altında olan qoz-fındıq altı ay ərzində qidalandırıcı və faydalı xüsusiyyətlərini itirmir, təmizlənmiş formada, raf ömrü müəyyən qaydalara tabe olaraq 2-3 aya endirilir.
Şam qozu təbii yaşayış mühitinə nə qədər yaxın tutulsa, bütün qiymətli xüsusiyyətləri və dadı o qədər uzun müddət qorunur.
Saxlama şərtlərinin pozulması əlamətləri ləpənin rəngində dəyişiklik ola bilər, taxıllarda küf və ya qaranlıq ləkələrin olması. Şam qoz-fındıqlarının dad keyfiyyətləri kəskin şəkildə dəyişir - dadı əvvəlcə daha turş olur, sonra xasiyyətli və kəskin olur.
Saxlama üçün şam fıstıqlarının seçilməsi
Şam qoz-fındıqları ən kiçik hissələrdə istehlak olunur. Bu sağlamlıq üçün faydalı olacaq (şam qoz-fındıqlarının qiymətli xüsusiyyətləri insan orqanizmində 99% əmilir) və böyük həcmlərin uzun müddət saxlanması barədə düşünməyə məcbur etməyəcəksiniz. Yemək üçün qoz-fındıq seçiminin bəzi xüsusiyyətləri var - qoz həddindən artıq qurudulmamalı, toz (stabilizator) səpilməməli və ya uzun müddət işıqlı bir otaqda qalmamalıdır.
Şam fıstığı saxlama şərtlərini pozaraq istehlak edildikdə ağızdakı dad hissi dəyişə bilər - qoz-fındıqdan sonra yeyilən və ya içilən hər cür qida acı görünəcəkdir.
Çox sayda qoz-fındıq saxlamağa ehtiyac olduqda, xammala diqqət yetirməyə dəyər - vacib olan bütün komponentlərin necə göründüyü - konuslar, qabıqlar, şam qozu ləpəsi. Məhsulun mənşəyi də rol oynayır - Sibir taigasından qoz-fındıq daha yaxşı qorunur. Çin qoz-fındıqlarına daha yaxından baxmağa dəyər - aralarında tez-tez dəyişdirilmiş və ya zədələnmiş nümunələr var.
Şam qoz-fındıqlarının yetişmə mövsümü sentyabr-oktyabr aylarıdır, bu zaman konusların özləri ağaclardan yerə tökülür. Saxlamaya bu anda başlayaraq orijinal məhsulun təravətindən əmin ola bilərsiniz.
Evdə bir qozun necə çıxarılacağı və saxlanacağı hazırlanır
Bu mərhələ məhsulun yaxşı qorunmasını təmin edir və nədənsə keyfiyyətinə şübhə yaradan qoz-fındıqları təmizləməyə imkan verir.
Fındıqlar konuslardan azad edilir (bunu necə etmək olar, aşağıdakı videoda göstərilmişdir), quru və düz bir səthə nazik bir təbəqə səpin.b (qalın parça və ya çörək qabı) və bir neçə gün qurudun. Təbii şəraitdə, sobanın və ya odun istiliyindən istifadə etmək mümkündür ki, bu da qurutma prosesini sürətləndirəcəkdir.
Şam qoz-fındıqlarını qurutmaq üçün təbii günəş işığından istifadə etmək qəti qadağandır - məhsulun tərkibindəki yağ turşularına mənfi təsir göstərir və saxlama müddətini xeyli azaldır.
Aşırı qurutma məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir, buna görə quruma daim nəzarət edilməlidir - qarışdırın, şübhəli qoz-fındıqları çıxarın.
Konusların saxlanması
Şam konuslarının saxlanılması üçün ən təbii şəraitin formalaşması, onları mümkün qədər uzun müddət saxlamağa imkan verir. Bu qoz-fındıq saxlamağın ən yaxşı yoludur.
Konuslar qırışmamalı və zədələnməməlidir. Koninin bütövlüyü eyni zamanda qoz-fındıqların da bütövlüyü deməkdir. Buruşmuş və nəm qönçələr saxlanmayacaq və bütün qönçələrdən götürülməlidir, zədələnmiş ərazini soyun və bütün yaxşı qoz-fındıqları qurutmağa çalışın.
Quru, sərin otaq qönçələrin saxlanılması üçün ən yaxşı seçimdir. Onları bitkilərdən və ya iynələrdən azad etmək lazımdır, əgər yerdən toplanarkən onlara yapışıbsa, konusları təbii parçadan (kətan, kətan) hazırlanmış torbalara bir neçə hissəyə yığın, diqqətlə bağlayın, gəmiricilərin əli çatmayan yerdə çıxarın.
Bir mənzildə konusları soyuducuda saxlamaq mümkündür. Bu formada qoz-fındıq üçün maksimum saxlama müddəti 6 aydır.
Qabıqlı Şam Fındıqlarının Saxlanması
İnşel qoz-fındıq da seçim və xüsusi saxlama şərtlərini tələb edir. Toxum seçərkən qabığın bütövlüyünə diqqət yetirməli, aralarında xarab olmuş, küflənmiş qoz-fındıq olmadığından əmin olmalısınız.
Məhsul işıq və nəmdən qorunan xüsusi qaz keçirən torbalara, keramika qablara və ya şüşə qablara qoyulur. Sıx şəkildə qapalı və vaxtaşırı yoxlanılan bu qoz-fındıqlar 2-3 ay davam edəcəkdir... Saxlanması üçün quru, sərin bir otaq (kiler və ya soyuducu qapısı) tövsiyə olunur.
Qabıqlı qoz-fındıqların saxlanması
Şam qozlarını çox miqdarda ehtiyacı olanlar üçün necə soymaq olar? Axı, bərkimiş ləpələr almaq məsləhət deyil.
Şam fıstığını çıxarmaq üçün bir neçə yol varevdə, bunlardan bir neçəsi:
- Qoz-fındıqları 12-24 saat suda saxlayın... Qabıq daha yumşaq olur.
- Bacarmaq qaynar su tökün bir neçə dəqiqə (5-10 dəqiqə) və sonra onları qızdırmaq daha asandır.
- Təmizləmə prosesini asanlaşdırmaq üçün tez-tez tövsiyə olunur bir qabda qızartın və ya qovurun sobada 110-120 ° C temperaturda 2-3 dəqiqə (onları sınamalı olduğunuz halda). Bu vəziyyətdə yağ əlavə etmək lazım deyil, burada faydasızdır.
- Əvvəlki varianta bənzər başqa bir seçim. Fındıqları bir qızartma qabda və ya sobada qızdırın (T = 110-120 ° C-də 2-3 dəqiqə) və sonra dərhal isti qoz-fındıqları çox soyuq su ilə bir qaba tökün (buz kimi suya buz atmaq məsləhətdir). Temperatur və təzyiqin düşməsi səbəbindən qoz-fındıq qabığı çatlayır.
Çox vaxt çam fıstığı bu formada mağazalarda və ya bazarlarda tapılır. Təmizlənmiş qozu dərhal yemək ən doğru olardı, çünki çox güman ki, bir müddət saxlanılıb..
Saxlama üçün soyulmuş, qoz-fındıq yüngül, hamar və sıx olmalıdır, üstündə qara nöqtə olmalıdır. Çox nəm olan qoz-fındıqlar saxlanmayacaq və həddindən artıq quru qoz-fındıqlar, ehtimal ki, uzun müddətdir saxlanılır və ya toz stabilizatorla səpilir. Bu, şam ləpələrinin faydalı xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və qiymətli faydalı və dad xüsusiyyətlərini itirmiş məhsul almaq riskini artırır.
Qoz-fındıqları yalnız nəmlə təmasda olmadan, möhkəm qapalı bir qabda saxlayın (saxlama qabı, xammal kimi quru olmalıdır), hava və işıq. Saxlama yeri yalnız soyuducu bölməsidir. Bütün şərtlər yerinə yetirilərsə, qoz-fındıq 2-3 ay ərzində qida və müalicəvi xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.
Qabıqsız qalan qoz-fındıqlar xarici qoxuları asanlıqla mənimsəyir və yağ oksidləşmə və xırıltı prosesi sürətlənir.
Hər cür şam qoz-fındığı dondurucuda möhkəm bağlanmış bir qabda saxlanıla bilər. Soyulmuş bir qoz, bu şərtlərdə xüsusiyyətlərini altı ay, bir konusda - bir ilə qədər saxlayır... Dondurucuda saxlayarkən məhsulun saxlandığı qabın möhkəmliyinə diqqət yetirilməlidir.
Qızardılmış qoz-fındıq və onların saxlanması
Şam qoz-fındıqları qovurarkən faydalı xüsusiyyətlərini saxlamırlar, bununla birlikdə dadları bu bişirmə seçimi ilə daha da açıqlanır. Qızartma quru bir qızartma qabda yağsız, aşağı və ya orta dərəcədə davamlı qarışdırmaqla və nəzarət altında aparılır... Fındıqda olan yağlı maddələr qovurma üçün təbii bir əsas olacaqdır. Bu şəkildə hazırlanan məhsul dərhal yeyilir və saxlanılmır, çünki yağ bazası istiləşmə səbəbindən artıq çevrilmişdir.
Şam qoz-fındıqları böyümək yerinə və yetişmə vaxtına nə qədər yaxındırsa, istifadəsi bir o qədər faydalıdır. Düzgün qorunan şam qoz-fındıqları zəngin aroması, mükəmməl dadı və faydalı xüsusiyyətləri ilə sizi sevindirəcəkdir. Məhsulu yağların hazırlanması üçün xammal kimi istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ənənəvi tibb üçün reseptlər, saxlama şərtlərinə də ciddi şəkildə əməl olunmalıdır. Müvafiq olmayan saxlama şəraiti küf və xırıltı inkişafına səbəb ola bilər, çünki mənşəyinə görə daha uzun yaşlanma müddətlərinə davam gətirən qoz-fındıq deyil, sidr toxumlarıdır.