Zoğal, faydaları baxımından əvəzolunmaz bir bitkidir. Qışda soyuqdəymə, vitamin çatışmazlığı ilə kömək edə bilər və sadəcə pəhrizə ədviyyatlı bir çeşid əlavə edə bilər. Tətbiqinin əhatə dairəsi çox genişdir, buna görə giləmeyvələrin uzun müddət saxlanılması məsələləri hər bir ailə üçün aktualdır.
Təzə giləmeyvələrdən meyvə içkiləri, kompotlar, jelly hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Qurudulmuşları qış mövsümündə istilənən isti içkilər üçün uygundur.
Yetişməmiş quşüzümü və yetişmə qaydaları
Köhnə günlərdə giləmeyvə saxlamaq üçün xüsusi fəndlərdən istifadə olunmurdu. Sentyabr-oktyabr aylarında yığılmış giləmeyvələr ayrılıb nazik bir təbəqəyə quru yerdə səpələndi. Tək başına yetkinləşə bilərdi.
Zoğalın uzun müddət təzə qalmağı və pozulmaması birbaşa tərkibindəki üzvi turşuların nisbətindən asılıdır. Giləmeyvə turşuluğu nə qədər yüksəkdirsə, o qədər uzun müddət saxlanacaqdır.
Bu baxımdan, "ağ barel" mərhələsində bir az yetişməmiş quşüzümü yığmağın haqlı olduğu görünür. İçərisində bir çox turşu var, olduqca çətindir, qırışmır. Bundan əlavə, yetişməmiş bir giləmeyvə yetişməyə qadirdir.
Yığılan quşüzümü evdə yetişməsi üçün hörmə səbətinin və ya karton qutunun altına təmiz bir dəsmal qoyulur və giləmeyvə diqqətlə dəyişdirilir. Giləmeyvə yalnız bir az yetişməmiş olması vacibdir. Meyvələr tamamilə ağsa, heç bir məna olmayacaqdır.
Sonra səbət otaq temperaturunda quru bir yerə qoyulur. Bu şərtlər daxilində quşüzümü bir-iki həftə ərzində yetişir. Bundan sonra uzun müddətli saxlama üçün qoyula bilər.
Yetkin bir pomidor və ya alma yetişən zoğalı bir qaba qoyarsanız, proses daha sürətli gedəcəkdir. Bunun səbəbi meyvələrdən etilen qazının sərbəst buraxılmasıdır.
Evdə quşüzümü qış üçün saxlama yolları
Və yenə də, rus atalar sözündə deyildiyi kimi: "Hər tərəvəzin öz vaxtı var." Yetişməmiş yığılmış quşüzümü, yetişdikdən sonra da öz xarakterik ləzzətini, ətirini və şirəsini əldə etmir. Ən yüksək keyfiyyətli giləmeyvə artıq tünd qırmızı və ya bənövşəyi hala gələndə payızın sonlarında alınır.
Gec düşən quşüzümü daha yumşaq və seçmək daha çətindir. Ancaq dadı daha şirindir, acı daha hamar və vitamin miqdarı maksimumdur. Bu sağlam giləmeyvəni qış üçün xilas etməyin bir neçə yolu var.
Yetişmiş giləmeyvə dondurur
Bu üsul vitaminlərin itirilməsinin qarşısını almağa imkan verir ki, bu da digər qorunma metodları ilə qaçınılmazdır. Bu belə edilir:
- Geniş kəsmə taxtası təmiz bir dəsmala bükülür və hövzəyə bir açı ilə qoyulur.
- Giləmeyvə əmələ gələn yamac boyunca kiçik hissələrə tökülür. Yarpaqlar, dallar və digər bitki zibilləri dəsmalda qalır və hövzəyə düşmür.
- Korlanmış və qırışmış meyvələr çanaqdan çıxarılır... Sonra yuyulur və süzgəcdə uzanır.
- Su töküldükdən sonra, quşüzümü təmiz bir dəsmalın üzərinə səpilir və qurudulur. Üzərində su qalmaması vacibdir, əks halda giləmeyvə dondurulduqda bir-birinə yapışacaqdır.
- Quru və təmiz quşüzümü torbalara qoyulur və dondurucuya qoyulur. Porsiyalar kiçik olmalıdır - giləmeyvə təkrar dondurmaya tab gətirmir.
Qışda belə bir giləmeyvə jelly, ət üçün souslar, pancake və pasta üçün dolğu etmək üçün istifadə edilə bilər.
Zoğalı soyuducuda necə saxlamaq olar
Soyuducuların yalnız 20-ci əsrdə ortaya çıxmasına baxmayaraq bu, quşüzümü saxlamağın köhnə üsuludur. Köhnə günlərdə bunun yerinə bir zirzəmi və ya soyuq bir örtük istifadə olunurdu.
Çeşidlənmiş və yuyulmuş giləmeyvələr "çiyinlərə" qədər şüşə qablara tökülür və soyuq su ilə doldurulur. Açarın istifadəsi məsləhətdir, amma həm süzülür, həm də şişelenir. Suya bir şey əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur, giləmeyvə özü əla qoruyucu vasitədir. Bundan əlavə, banklar neylon qapaqlar ilə bağlanır və soyuqda çıxarılır.
Bu vəziyyətdə o, sakitcə yaza qədər "yaşayır". Belə bir məhsulda vitaminlərin qorunma dərəcəsi çox yüksəkdir.
Isladılmış quşüzümü ilə bir qabdan gələn su bir sıra faydalı keyfiyyətlərə malikdir. Sərxoş və ya kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.
Şəkərli quşüzümü
Müəyyən bir konsentrasiyadakı şəkər bir qoruyucu halına gəldiyindən, təzə quşüzümü faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün istifadə etmək mantiqidir. Bunun iki yolu var:
- Şüşə qabları sterilizasiya edin və qurutun. Giləmeyvə çeşidləyin, yuyun və yaxşı qurudun. Onları bir konteynerə tökün, şəkər qoyun və şəkər giləmeyvə arasında yaxşı paylansın deyə vurun. Bankaları steril neylon qapaqlar ilə bağlayın və soyuq yerə qoyun.
- Təmiz giləmeyvələri qarışdırıcı ilə üyütün və ya ət dəyirmanında bükün. Yaranan pürəyə 1 kq giləmeyvə başına 1,5 kq nisbətində şəkər əlavə edin. Kütləni quru sterilizasiya olunmuş bankalara bölün, qapaqları bağlayın və soyuq yerə qoyun. Digər bir saxlama variantı püreni plastik qablara qoymaq, bağlamaq və dondurucuya göndərməkdir.
Qışda bu şəkildə hazırlanan quşüzümü meyvə içkiləri, şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və ya sadəcə mürəbbə əvəzinə çayla süfrəyə verilə bilər. Giləmeyvə istilik müalicəsindən keçmədiyi üçün vitaminlər yaxşı qorunur.
Quruyur
Zoğalı sobaya və ya elektrikli kurutucuya quruya bilərsiniz. Bundan əvvəl giləmeyvə yuyulur və bir dəsmalda qurudulur. Əvvəllər şərbətdə qaynadılırsa çox dadlı qurudulmuş giləmeyvə əldə edilir.
Bunun üçün meyvələr 1: 1 nisbətində şəkər və su ilə hazırlanmış isti şərbət ilə tökülür. 6 saatdan sonra şərbət boşaldılır, qaynadılır və quşüzümü yenidən 6 saat tökülür. Qarışığı bir qaynadək gətirin, giləmeyvələri bir süzgəcdən atın və bir bişirmə təbəqəsinə yayın. Yüngül quruduqdan sonra sobaya və ya quruducuya göndərilir.
Zoğalıları elektrikli bir qurutma maşını ilə işləyərkən, yuxarı paletlərdə prosesin altındakılardan daha yavaş olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Buna görə zaman zaman onları dəyişdirmək lazımdır.
Fırında giləmeyvə emal edərkən temperatur 50⁰-də saxlanılır və qapı bir az açılır. Düzgün qurudulmuş giləmeyvə elastik olmalıdır, lakin yapışqan olmamalıdır. Kövrək olana qədər aşındırmaq lazım deyil.
Quru quşüzümü toplu məhsullar və ya kətan torbalar üçün qablarda saxlanılır və bişmiş meyvə və jele hazırlamaq üçün istifadə olunur. Raf ömrü üç ilə qədərdir.
Qurutma üçün yalnız meyvələr deyil, həm də zoğalı yarpaqları da uyğun gəlir. Bu, boğaz ağrısı və ya sidikqovucu infuziya üçün qarqara hazırlamaq üçün qiymətli bir dərman xammalıdır. Zoğal yarpaqlarından hazırlanan çay su və elektrolit tarazlığını bərpa edir və hamamdan sonra çox yaxşıdır.
Konservləşdirmə
Cranberry-lərin mürəbbə, marmelad, konserv hazırlanması kimi qorunma üsulları pis deyil, lakin uzun müddətli istilik müalicəsi ilə vitamin anbarından bir giləmeyvə adi bir incəliyə çevrilir. Öz suyu ilə quşüzümü hazırlayaraq işi məmnuniyyətlə birləşdirməyə çalışa bilərsiniz.
Metod nömrəsi 1:
- Böyük və kiçik ayıraraq quşüzümü yuyun və çeşidləyin.
- Kiçik olanları bir qaşıqla əzin, yavaş odda istilənin və sıxın.
- Böyük olanları bir qazana qoyun, yaranan suyu tökün, istilənin. Bir qaynağa gətirməyin.
- Giləmeyvə kütləsini təmiz, isti bankalara tökün və sterilizasiya edin. Yarım litrlik bir qab on dəqiqə çəkəcək. Litrin işləmə müddəti on beş dəqiqəyə qədər artırılmalıdır.
- Konservləri hermetik şəkildə bükün.
Metod nömrəsi 2:
- Zoğalı yuyun və dərhal bir tencereye qoyun. Sıralamağa ehtiyac yoxdur.
- Tencereyi su banyosuna qoyun və meyvə şirəsi fərqlənməyə başlayana qədər qızdırın.
- Yumşaq bir şəkildə qarışdırarkən kütləni istənilən uyğunluğa gətirin.
- Təmiz, isti bankalara tökün və ilk üsulda olduğu kimi sterilizasiya edin.
- Konservləri hermetik şəkildə bükün.
Zoğalıları qorumağın yaxşı bir yolu kompotları bükməkdir. Məhsul çox xoş bir şirin və turş dada və gözəl rəngə malikdir.
Hazırlamaq üçün% 50 şəkər şərbəti hazırlamalısınız (şəkərlə su nisbəti 1: 1). Təmiz quşüzümü bankalara tökün. Kavanozdakı giləmeyvə sayını zövqünüzə görə tənzimləyin. Daha konsentrat bir kompot almaq istəyirsinizsə, quşüzümü bankanın "çiyinlərinə" qədər qoya bilərsiniz. Giləmeyvə üzərinə isti şərbət tökün.
Sterilizasiya üçün bankalar qoyun. 100 ° C-də zoğalı kompotu 10-15 dəqiqə işlənir. Sonra bankalar yuvarlanır və sərin bir yerə qoyulur.
Nəticə
Qışda və yazda zoğalı toxunulmazlığı artırmaq üçün əla vasitədir. Öskürək, boğaz ağrısı, ARVI zamanı bal ilə qarışdırılan bir giləmeyvə gündə 3-4 dəfə alınır. Zoğalı suyu yüksək temperaturda, antipiretik və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
Bununla birlikdə, hiperasidozlu qastrit, mədə xorası və qaraciyər xəstəliyi olan insanlar ehtiyatlı olmalıdırlar. Bataq meyvəsinin yüksək turşuluğu bu xəstəliklərin şiddətlənməsinə səbəb ola bilər. Zoğalı dərman məqsədləri üçün istifadə etməzdən əvvəl bir həkimə müraciət etməlisiniz.