Ryzhiks birinci kateqoriyaya aiddir. Onlar qış üçün müxtəlif məhsul yığımları ilə xidmət edə bilərlər. Həm də hər kəs qurutma istifadə etmir. Bəziləri belə bir istilik prosesindən sonra məhsulun şəkərli bir dada sahib olduğuna inanırlar. Digərləri üçün, əksinə, yeməyə orijinallıq əlavə etməyə imkan verən qurudulmuş göbələklərin maraqlı bir dadıdır.
Göbələklərin qurudulmasının xüsusiyyətləri
Göbələklər qurumağa hazırlanması digərlərindən daha çətin olan lamel göbələklərdir. Göbələklərin yuyulması qəti qadağandır. Kir, yarpaq və yosun qalıqları əl ilə təmizlənir. Qurudulmuş göbələklərin həqiqi hazırlanmasından əvvəl onları duzlu suya salmaq məsləhət görülür. Bu, hər hansı bir zibildən xilas olacaqdır.
Böyük nümunələr bir neçə hissəyə bölünməlidir, kiçik olanlar bütöv qurudulmalıdır. Üstəlik, bir çörək qabında eyni vaxtda qurumasına nail olmaq üçün eyni ölçüdə parçalar olmalıdır.
Quru göbələkləri quru və qaranlıq yerdə saxlayın. Bir şüşə və ya metal qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Nəmi yaxşı mənimsədikləri üçün otaqdakı rütubət səviyyəsi minimuma endirilməlidir. Əks təqdirdə, pisləşə bilər.
Göbələklər necə qurudulur
Qurudulmuş zəfəran südü qapaqları hazırlamağın bir çox yolu var. Prosesin sürəti və spesifikliyi ilə fərqlənəcəklər. Hər kəs özünə uyğun seçimi seçir.
Sobada
Başlamaq üçün göbələklər əvvəllər perqament kağızı ilə döşənmiş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur. Fırındakı istilik 45 dərəcə olaraq təyin edilmişdir. Göbələklər yapışqan olmağı dayandıran kimi, istilik 75-80 dərəcəyə qaldırılmalıdır. Bu müddətdə parçaları bərabər bişirmək və yanmamaq üçün daim qarışdırmaq vacibdir. Fırının qapısı tamamilə bağlanmamalıdır. Bu, havalandırmanın təşkili və nəmli havanın xaricə salınması üçün lazımdır.
Mikrodalğalı sobada
Bu, qışa hazırlaşmanın ən sürətli yoludur. Bunun üçün hazırlanmış xammal şüşə qaba düzülür. Eyni zamanda bişirmək üçün eyni ölçüdə olmalıdırlar. Mikrodalğalı soba ilə işlədikdən 15 dəqiqə sonra qapını açmalı və göbələklərə baxmalısınız. Su sərbəst buraxılıbsa, boşaldılmalıdır. Əks təqdirdə, göbələklər qurudulmayacaq, ancaq qaynadılır. Məhsulun tam hazır olması üçün hər biri 20 dəqiqəlik 2-3 dövr və qapı açıq vəziyyətdə 2-3 dəqiqə havalandırma lazımdır.
Elektrikli bir kurutma maşınında qurutma
Elektrik qurutma maşını, zəfəran süd qapaqlarının qurudulması prosesini xüsusi olaraq təmin etməyə imkan verən xüsusi bir cihazdır. Bu vəziyyətdə, bütün ızgaralar eyni ölçülü göbələklərlə doldurulur.
İstilik daha çox deyil, təxminən 55 dərəcədir. Məhsul yalnız 6-7 saat ərzində hazır olacaq. Bu satınalma metodunun üstünlüyü ondadır ki, prosesi izləməyə ehtiyac yoxdur. Cihaz özünü idarə etmək üçün proqramlaşdırılmışdır. VOLTERA 1000 Lux qurutucusu da bu işdə kömək edəcəkdir. Göbələklər bir-birinin üstünə yığılmış paletlərə yüklənir və budur. Gedib işinizlə məşğul ola bilərsiniz.
Bir ip üzərində qurutma
Zəfəran süd qapaqlarının bir ip üzərində qurudulmasının bir xüsusiyyəti kölgədə edilməsidir. Bunları qızmar günəşin altında asmaq olmaz. Üstəlik, hava nəmliyi də mühüm rol oynayır. Minimum olmalıdır. Zəncəfil çörəkləri pambıq ipinin üstündə yivlənir, aralarında bir az yer qalır. Bir ipdə təxminən eyni ölçüdə göbələk olmalıdır. Bu qurutma üsulu 7-8 gün çəkir.
Rus sobasında
Rus sobasından istifadə edərək nənənin metoduna görə göbələk quruya bilərsiniz. Bu məhsul yığımının ən qədim və sübut edilmiş üsullarından biridir. Bunu etmək üçün əvvəlcədən hazırlanmış göbələklər tel rəfə qoyulur. Yanmalarının qarşısını almaq üçün sobanın altına bir neçə kərpic qoyulur. Əvvəllər göbələklər birbaşa samanın üstünə qoyulurdu. Sərbəst buraxılan nəmi də uddu. Fırındakı istilik 60 dərəcədən çox olmamalıdır, əks halda yanacaqlar. Tələb olunan ventilyasiyaya nail olmaq üçün baca damperi tədricən bağlanır.
Havalandırıcıda
Fritözdə tövsiyə olunan qurutma temperaturu 70-80 dərəcədir. Sürət ən sürətli. Cihazdan nəmli havanın çıxmasını təmin etmək üçün qapaq və gövdələr arasında kiçik bir boşluq kimi bir şiş quraşdırılmışdır. Bütün qurutma prosesi təxminən bir saat yarım çəkəcəkdir. Hər şey hava soyuducunun gücündən və göbələk boşluqlarının ölçüsündən asılıdır.
Sobanın üstündə
Göbələkləri soba üzərində qurutmaq yuxarıdakıların hamısından yaxşısı deyil. Təxminən üç gün çəkdiyindən. Bundan əlavə, bu müddət ərzində sobada yemək bişirməyə dəyməz. Əks təqdirdə, göbələklər bütün yeni ətirləri özünə çəkəcək və özünəməxsus dad və qoxusunu itirəcəkdir. Göbələkləri pambıq ipinə asaraq ocağın üstündə quruya bilərsiniz. Üstəlik, açıq atəşdən 0,5 m məsafədə. Yaxınlaşsa, ip yandıra bilər.
Göbələyin hazır olduğunu necə bilmək olar
Bir göbələyi bir az cırsanız, onun sellülozuna baxmaq lazımdır. Nəm içəridə qalırsa, qurutma prosesini davam etdirməyə dəyər. İçindəki göbələk tamamilə qurudulduqda iş tamamlanır. Soyuduncaya qədər gözləyin və qablara qoyula bilərsiniz.
Ryzhiks, quruduqdan sonra müəyyən bir acı verə bilən dadlı göbələklərdir. Əksər ev xanımları göbələk duzlamaq daha yaxşı olduğuna razıdırlar. Ancaq qurudulmuş göbələklər də ətirli və dadlıdır. Bunlar müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və hətta ət üçün ədviyyat kimi doğranmış şəkildə istifadə edilə bilər.
Qış pəhrizində maksimum miqdarda vitamin olması üçün sizə ilk yeməklər üçün quru yerkökü və çörəkçilik üçün quru balqabaq hazırlamağınızı məsləhət görürük.